回答栽大蒜时一般不需要剥皮。蒜皮可保护大蒜的营养器官，有助于提高发芽率。虽然水培大蒜也可选择剥皮，这样发芽速度会较快，但发芽率也无法保证，因此一般也不建议剥皮。种植蒜苗，播前应剔除有病、干腐、带伤的蒜种，掰蒜瓣时按大、中、小三个等级分级，然后浸种处理。土壤以疏松肥沃、排水良好、有机质丰富且前茬作物没有发生病虫害的为佳，将土壤翻耕暴晒消毒，并施足基肥。播种后，做好浇水、培土、追肥等工作。
一、栽蒜苗用扒皮吗
1、蒜苗为大蒜的青苗。栽种大蒜一般不需要剥皮，特别是土培更不用剥皮，蒜皮可以起到保护大蒜营养器官的作用，有助于提高发芽率。水培大蒜可以剥皮也可以不剥皮，但一般不建议剥皮。剥皮的大蒜虽然在种植后发芽速度较快，但发芽率也无法保证。
2、蒜种播种时，需要将蒜头掰成一瓣一瓣的，去掉盘踵，剔除破伤蒜瓣。最好提前在阳光下晾晒上2-3天，使蒜瓣间疏松，容易掰瓣，还能促进蒜种萌发。
二、蒜苗的种植方法
1、种子处理
选择高产抗病品种，播前剔除有病、干腐、带伤的蒜种，挑选出颗粒饱满、有光泽的蒜瓣，掰蒜瓣时按大、中、小三个等级分级。播种前3天将蒜瓣按等级分装在容器中用水浸泡，每天换次水，使蒜种充分吸水，待水分沥干后播种，等待发芽。
2、整地施肥
选择疏松肥沃、排水良好、有机质丰富且前茬作物没有发生病虫害的土壤，以沙壤土为佳，将土壤翻耕暴晒消毒。然后施足基肥，亩施优质充分腐熟的有机肥。施肥后将底肥与土壤混合搅拌，进行整地。
3、适时播种
播种时尽量选择气温在17-19℃时为宜。播种前做1.5m宽的畦，以20-23cm的行距开沟（沟深10cm），然后按5cm的株距摆放蒜瓣，根据种植面积控制播种数量，不可过密。播种时应分级摆种，保持蒜种直立，上齐下不齐，以使覆土厚度一致，保证出苗整齐。播种后覆盖土填至尖部即可，保证后期的出苗不会出现参差不齐的现象。
4、田间管理
栽后浇足定根水，以促使蒜瓣发芽与出苗。出苗后再浇一次提苗水，地皮干后划锄保墒，防止土壤板结。浇水应与培土工作一起进行，使垄高达5-7cm。当幼苗长到一定高度时可适量喷洒赤霉素，以利于茎叶的发育。从幼苗期到鳞茎收获前的各个生育时期，根据生长发育和需肥、吸肥特点，分期追肥。追肥一般以氮肥为主，搭配使用磷、钾肥及各种微量元素。
5、适时收获
蒜苗收获应在产量达到高峰时进行，一般株高35cm时即可采收。蒜苗是多生蔬菜，一般在立冬前可根据市场行情先出售一级苗。在采收时不能将蒜苗连根拔起，这是因为蒜苗是在根部的基础上新生的，注意将须根及老叶去除。
