回答1、碾米品质指标：糙米率、精米率、整米率、加工精度等。2、外观品质指标：精米长度、透明度、形状、垩白性状、垩白度、垩白率、千粒重、不完整米率、黄粒米率、水分含量、色泽气味。3、蒸煮品质指标：直链淀粉含量、糊化温度、胶稠度、食味品质等。4、营养品质指标：蛋白质含量，氨基酸含量等。
一、水稻品质指标有哪些
1、碾米品质
碾米品质指的是稻谷在碾磨过后保持的特性，指标主要有糙米率、精米率、整米率、加工精度等。
（1）糙米率：糙米指的是脱去谷壳的谷粒，一般分为三级，一级糙米率在84%以上，二级糙米率在82以上，三级糙米率在80%以上。
（2）精米率：精米指的是去掉糠皮和胚的米，一般分为三级，一级精米率在75%以上，二级精米率在73%以上，三级精米率在71%以上。
（3）整米率：整米指的是整粒而又没有破碎的精米粒（数值高低与品种有很大关系，差异较大，一般为25-65%之间），一般分为三级，一级整米率在72%以上，二级整米率在68%以上，三级整米率在64%以上。
（4）加工精度，指的是籽粒表面除去糠皮的程度，一般可以分为四级，分别为特等、标一、标二、标三。
2、外观品质
外观品质又叫做商品品质，指的是精米的外形和外观特征，指标主要有精米长度、透明度、形状、垩白性状、垩白度、垩白率、千粒重、不完整米率、黄粒米率、水分含量、色泽气味等。
3、蒸煮品质
蒸煮品质指的是稻米在蒸煮过程中所表现出来的特性，指标主要有直链淀粉含量、糊化温度、胶稠度、米粒生长性以及食味品质。
4、营养品质
营养品质指的是稻米中营养成分的含量，指标主要有蛋白质含量，氨基酸含量。
5、专业品质
指的是稻米用作加工食品、饲料、酿酒等原料的品质鉴定。一般情况下，蛋白质含量高的稻米适宜用于饲用，直链淀粉含量低的稻米适宜用于酿酒，直链淀粉含量高的稻米适宜用于加工米粉干和制作米豆腐。
二、水稻质量国家标准
稻谷一般分为早籼稻谷、晚籼稻谷、籼糯稻谷、粳稻谷、粳糯稻谷五种，其质量指标数据分别如下：
1、早籼稻谷、晚籼稻谷、籼糯稻谷质量标准
（1）等级一：出糙率79%以上，整精米率50%以上，杂质含量小于1%，水分含量小于13.5%，黄粒米含量小于1%，谷外糙米含量小于2%，互混率小于5%，色泽、气味正常。
（2）等级二：出糙率77%以上，整精米率47%以上，杂质含量小于1%，水分含量小于13.5%，黄粒米含量小于1%，谷外糙米含量小于2%，互混率小于5%，色泽、气味正常。
（3）等级三：出糙率75%以上，整精米率44%以上，杂质含量小于1%，水分含量小于13.5%，黄粒米含量小于1%，谷外糙米含量小于2%，互混率小于5%，色泽、气味正常。
（4）等级四：出糙率73%以上，整精米率41%以上，杂质含量小于1%，水分含量小于13.5%，黄粒米含量小于1%，谷外糙米含量小于2%，互混率小于5%，色泽、气味正常。
（5）等级五：出糙率71%以上，整精米率38%以上，杂质含量小于1%，水分含量小于13.5%，黄粒米含量小于1%，谷外糙米含量小于2%，互混率小于5%，色泽、气味正常。
（6）等外：出糙率71%以下，整精米率无要求，杂质含量小于1%，水分含量小于13.5%，黄粒米含量小于1%，谷外糙米含量小于2%，互混率小于5%，色泽、气味正常。
2、粳稻谷、粳糯稻谷质量标准
（1）等级一：出糙率81%以上，整精米率61%以上，杂质含量小于1%，水分含量小于14.5%，黄粒米含量小于1%，谷外糙米含量小于2%，互混率小于5%，色泽、气味正常。
（2）等级二：出糙率79%以上，整精米率58%以上，杂质含量小于1%，水分含量小于14.5%，黄粒米含量小于1%，谷外糙米含量小于2%，互混率小于5%，色泽、气味正常。
（3）等级三：出糙率77%以上，整精米率55%以上，杂质含量小于1%，水分含量小于14.5%，黄粒米含量小于1%，谷外糙米含量小于2%，互混率小于5%，色泽、气味正常。
（4）等级四：出糙率75%以上，整精米率52%以上，杂质含量小于1%，水分含量小于14.5%，黄粒米含量小于1%，谷外糙米含量小于2%，互混率小于5%，色泽、气味正常。
（5）等级五：出糙率73%以上，整精米率49%以上，杂质含量小于1%，水分含量小于14.5%，黄粒米含量小于1%，谷外糙米含量小于2%，互混率小于5%，色泽、气味正常。
（6）等外：出糙率73%以下，整精米率无要求，杂质含量小于1%，水分含量小于14.5%，黄粒米含量小于1%，谷外糙米含量小于2%，互混率小于5%，色泽、气味正常。
