回答在木耳发菌过程中，应根据气温情况和菌丝体生长情况，以在室内形成空气对流为宜，每天灵活变动室内通风换气的时间和次数。在养菌期间，菌室空气的相对湿度应保持在50%以下，同时菌袋摆放密度不宜过大，在通风换气后每周进行1次消毒和防虫处理，防止杂菌和害虫交叉感染。
一、木耳发菌过程怎样通风
1、通风的方法
在木耳发菌过程中，每天都需要通风，应根据气温情况和菌丝体生长情况，灵活掌握室内通风换气的时间和次数，以在室内形成空气对流为宜。
2、注意事项
（1）养菌期间，应将菌室空气相对湿度保持在50%以下，同时注意通风换气。
（2）菌袋摆放密度不易过大，若用3-5层的层架摆放菌袋，菌袋之间应留通风道。
（3）养菌后10天后，用微风吊扇让菌室内上下层空气循环，保持上下层菌袋温度相对一致。
（4）在养菌期间每周进行1次消毒和防虫处理，时间选在通风换气后，避免杂菌与害虫交叉感染。
（5）养菌完成后，应将其放在低温、干燥和黑暗处保存，在装入编织袋后，码放时应保持“品”字型空间，防止异常发酵升温烧袋。
二、木耳发菌结束时怎样进行催耳处理
1、室内催耳
（1）袋与袋之间间隔约3cm，增强室内光线，若窗户较少，应要适度补光。
（2）白天的温度不可超过约20℃，夜间温度在0℃以上即可，同时保证空气湿度，防止水分流失。
2、室外催耳
（1）因为春天空气湿度比较小，所以催耳时不能直接分床，应集中摆袋催耳，隔2床摆1床，后期通常1床可分成3床。
（2）摆袋的前一天用2%石灰水在地面打一层透水，以第二天不沾脚，能下地为宜。
（3）将袋拿到室外摆放整齐，并覆盖地膜，中午地膜内的温度不可超过25℃，超过25℃应用遮阳网。
（4）催耳后约10-15天就可达到“黑眼圈”的程度，此时便可分床，分床前应用石灰水、多菌灵等药剂消毒老木耳地，地面打透打湿，周边杂草应清理干净，铺上地膜后，便可分床。
（5）袋和袋之间的距离为10公分，分床后早上与晚上浇水即可。
