回答露天韭菜：北方应当以防冻害为主，及时浇施封冻水，然后覆盖一层农家有机肥，南方应当以施肥为主，每亩地施加1500kg腐熟的人粪尿。大棚韭菜：在进入冬季的时候，应当在大棚内搭设小拱棚来进行保温，同时在气温为3℃左右的时候，浇施封冻水，并覆盖一层农家有机肥。
一、韭菜冬天怎么管理
1、露天韭菜
（1）如果是北方，应当以防冻害为主。在气温下降到3-5℃的时候，及时浇施封冻水，然后在上面覆盖一层秸秆，或麦壳，或草木灰，或农家有机肥，同时可以在畦上覆盖一层4-6cm厚的泥沙土进行保温。
（2）如果是南方，应当以施肥为主。一般每亩地施加1500kg的腐熟人粪尿，既可以防寒防冻，又补充了肥料。
2、大棚韭菜
（1）冬季的时候，大棚内的温度一般只比外面高5-8℃，所以在进入冬季的时候，应当在大棚内搭设小拱棚来进行保温。
（2）气温在3℃左右的时候，浇施封冻水。
（3）浇施完封冻水后，可以覆盖一层秸秆，或麦壳，或草木灰，或农家有机肥进行保温。
3、阳台种植
（1）冬季到来的时候，将阳台上的韭菜转移至室内，防止冻害。
（2）气温在下降至0-3℃的时候，浇施封冻水。
（3）在上面覆盖一层纸板或泡沫板进行保温。
4、注意事项
在浇施封冻水的时候，应当注意，如果浇水过早，韭菜会将水吸收掉，从而无法起到保墒防冻的作用，如果浇水过晚，不但无法起到防冻的作用，还会加重冻害，甚至引起韭菜根部死亡。
二、韭菜怎样生长的快
1、控制好定植时的密度，保证每株韭菜都拥有足够的养分。一般行距控制在20-25cm，墩距15cm，每个墩内25株幼苗。
2、定植前，每亩地施加4000-5000kg的优质土杂肥。定植后，立即浇水。新叶出现，新根长出的时候，每亩地冲施25-30kg尿素。8月中旬的时候，每亩地追施200kg饼肥，然后浇水。9月中旬的时候，每亩地追施25-30kg的尿素。冬季来临之前， 浇施封冻水。后续每年的管理方法与第一年类似。
3、每采收一次，每亩地追施30kg尿素。
