回答露天韭菜：12月上中旬，气温在3-5℃左右的时候，浇施封冻水进行保温，浇施封冻水之后，每亩地施加1500kg的腐熟人粪尿作为冬肥，然后在畦地上覆盖一层秸秆或者是干草进行保温。大棚韭菜：在进入冬季的时候，应当在大棚内搭建小拱棚来进行保温，但搭建小拱棚前要先清畦。
一、冬天韭菜怎样生长的快
冬天的时候，做好保温和水肥的管理工作，就可以提高韭菜在来年的生长速度。
1、露天韭菜
（1）在12月上中旬，气温在3-5℃左右的时候，浇施封冻水进行保温。需注意封冻水浇施过早，韭菜会将水吸收掉，从而无法保墒防冻，如果封冻水浇施过晚，不仅起不到防冻的作用，而且还会加重冻害，甚至引起韭菜根系死亡。
（2）在浇施完封冻水之后，每亩地施加1500kg的腐熟人粪尿作为冬肥，既可以进行保温，又可以促进韭菜在来年返青。
（3）冬季的时候，进行3次左右的培土工作，将韭菜畦地里的土壤往韭菜根部堆积。
（4）可以在畦地上覆盖一层秸秆或者是干草，同样可以起到防冻和保墒的作用。
2、大棚韭菜
（1）虽然有大棚可以进行保温，但是在冬季的时候，大棚内的温度一般也只比棚外高5-8℃，因此在进入冬季的时候，还应当在大棚内搭建小拱棚来进行保温。
（2）搭建小拱棚之前，进行清畦（将韭菜根部的土壤扒开，有利于打破韭菜的休眠期），并进行灌根，防止韭蛆的危害。
（3）封冻水和肥料的管理工作与露天韭菜类似。
二、韭菜怎么去除农药残留
1、使用小苏打粉融入水中，将韭菜清洗一遍，然后再用清水将残留在韭菜上的小苏打粉液清洗干净。
2、将韭菜清洗一遍，然后放入清水中浸泡30分钟左右，如此重复2-3次即可。
3、将韭菜清洗一遍，然后放入淘米水中清洗。原理：淘米水呈碱性，有机磷杀虫剂在碱性环境下会迅速分解，并且淘米水中有淀粉类物质，可以吸附韭菜表面的细微杂质。
