回答过冬方法：冬季前，把最后一茬韭菜给割掉并用地膜来保暖，也可以浇封冻水来预防冻害。注意事项：15-18℃是适合韭菜生长的温度，超过20℃韭菜不发芽；韭菜的出土能力较弱，所以耕种后的覆土量要薄一点。
一、自家种的韭菜怎样过冬
1、韭菜过冬的办法
（1）一般在冬季到来之前，需要把最后一茬韭菜给割掉，在入冬之后就要铺上地膜保暖。也可以在韭菜茬的上面盖上一些树叶、稻草和牛粪来保暖。
（2）入冬之前给韭菜浇一次封冻水，也能预防冻害，封冻水需要在温度降到5℃左右时浇，太早太晚浇都会影响韭菜过冬。
2、种植韭菜的注意事项
（1）韭菜发芽适宜的温度为15-18℃，最低温度为2-3℃，当温度超过20℃后韭菜不发芽。
（2）因为韭菜的出土能力较弱，所以在播种的时候，覆土层一定要薄。
（3）韭菜幼苗期需要大量的营养，尤其是春季和秋季的收割期，所以应该分期大量施肥；2-4年生的韭菜分蘖能力强，产量高，需要大量的肥料；为防止5年生以上的韭菜早衰，需要加大施肥量。
（4）当幼苗有2-3片真叶时，追施提苗肥，施肥后要及时浇水；4-5片真叶时，再追一次肥，肥量和第一次的肥量相同；苗期每隔20天左右时，追一次肥并排水防涝。
（5）一般韭菜在移栽成活后才可开始追肥，每隔5-6天就追施一次直到开始收割韭菜，之后每收割一次韭菜就可追肥1-2次；通常在抽苔时不施肥，等开花后再施肥，以促进分蘖；而且不可单一的施用氮肥，应将氮、磷、钾肥充分混匀后再施。
二、韭菜的种植技术
1、整地施肥
（1）选地
选择方便排灌的育苗地。
（2）土壤
近1-2年未种过葱蒜类蔬菜的砂壤土或粘壤土。
（3）耕前准备
①浇水：入冬前深耕并浇冻水，翌春顶凌耙耕以保墒。
②施肥：亩施腐熟农家肥4-5立方米。
2、适期育苗
（1）因为韭菜生长速度缓慢，所以适合早播，建议3月下旬至4月下旬进行耕种。
（2）韭菜播种方法有干籽播种和湿籽播种，不管用哪种方法，都需要先进行发芽试验，一般发芽率在70％以上才能进行耕作。
（3）以湿播法为例，首先进行浸种催芽，接着用湿播法在苗畦内撒播，分两次覆土，第一次覆一层薄土，返潮后再进行第二次覆土，覆土总厚度为2cm，每亩的用种量为6-8kg。在覆土后要盖层地膜，利于增温保墒，等种子出苗后再揭开地膜。
3、秧田管理
（1）苗高5cm左右时轻浇一水，及时松土，结合浇水溜施腐熟粪肥或追施尿素2-3次，并随水每亩冲施0.5-1kg的晶体敌百虫，可以杀灭韭蛆等害虫。
（2）苗高12cm左右时亩用0.5-0.75kg的25%除草醚防除，或者在耕种后出苗前，每亩使用0.15kg的33%除草通乳油喷雾来处理地表。
（3）苗高15cm后要操控灌水，防治徒长倒伏，并及时拔出杂草。
4、合理定植
（1）选好地块并施农家肥后，整平作畦。畦宽2-3米，每3畦为一组，在畦的北侧设1米宽的防寒带。
（2）一般在6月下旬至7月上旬移栽，定植前需要将须根结尾剪掉。
（3）韭菜的行距为13-20cm，穴距10-15cm，每穴种6-8株为宜。
（4）定植时以不沉没叶鞘为宜，在栽植后药及时洒水。如果定植时间的过晚，韭菜在当年秋季生长的时间就会变短，鳞茎积累的养分少，会影响第二年春季的产量。
5、田间管理
（1）当新叶出现后应浇缓苗水，并中耕保墒，保持土壤见干见湿。
（2）秋季是韭菜生长的旺盛期，需要充分供应肥水。等到气温逐渐降低后，植株生长会变缓慢，只要保持地表不干即可。
（3）韭菜的耐阴性强，需要中等光照强度。
（4）一般在早、晚地表上有冻霜，白天化开的时候就可以浇冻水，京津地区通常在小雪节前后浇冻水。
6、适时收割
（1）一般韭菜在定植后的1-2年产值较低，3-6年是成长旺期，产值极高，建议在这个时候收割，清晨收割为宜。
（2）以割到鳞茎上3-4cm黄色叶鞘处为宜，今后每割一刀都要比前茬略高一些，才能让韭菜正常的生长。
