回答在温水中放少量香油和碱,把干鱿鱼放至其中泡至软胀再用清水洗净即可。或先用冷水把干鱿鱼浸泡2小时左右,再以2:1的水和食用碱兑成5%的纯碱溶液接着浸泡3小时,最后用清水洗净即可。或者用冷水浸泡干鱿鱼2小时后捞出,再用1:100的食用碱水接着浸泡半天后用清水洗净即可。
一、干鱿鱼怎么泡发
1、取一个大盆,倒入适量温开水,水温以40℃为宜,放入干鱿鱼浸泡大约半天时间即可,浸泡后的干鱿鱼捞出,把盆中的水倒掉,重新接清水,清水以没过干鱿鱼为宜,同时加入少量陈村枧水,与清水的比例为20:1,3小时后可以用手触摸鱿鱼,此时的由于基本已经膨胀、软化,将涨发后的鱿鱼捞出,使用流动的水反复的冲洗并脱碱,最后再用清水把涨发好的鱿鱼浸泡起来,即可进行烹制。
2、买干鱿鱼时选择肉质坚硬、外表平滑、无霉点、身干体厚、光泽亮的干鱿鱼,泡发时将其放在冷水中浸泡2小时,捞出再放到1∶100的碱水中浸泡8-12个小时,干鱿鱼即可发透,发透后的鱿鱼捞出,用清水漂洗干净,边洗边用手捏,直到鱿鱼无任何异味且外表不滑腻为止,再把鱿鱼浸在冷水中,随用随取。
3、每500克干鱿鱼用香油10克、碱少许放入清水中浸泡,泡至胀软为止,按1:2的比例将纯碱与冷水掺和,搅拌后便可得到5%的纯碱溶液,再根据鱿鱼的老嫩,加上2-3成,干鱿鱼用冷水浸泡3小时后,再放入纯碱泡三小时便可胀足发好,取出放入冷水反复漂洗,除掉碱味即可烹制。
二、干鱿鱼的食用价值
1、干鱿鱼的可食部分达95%,比同类鱼产品墨鱼干多13%,含热量316千卡,比墨鱼干高42千卡,蛋白质含量每百克达65.9%,比墨鱼干多27.8克。干鱿鱼还含有碳水化合物、磷、钙、铁等营养成分,是中国出口的大宗海产品之一,远销东欧、日本、非洲等地。
2、干鱿鱼含多肽和硒、大量的牛黄酸等,有一定药用价值。主要产于中国广东省九龙、汕头间的南海、海康、广西壮族自治区北部、钦州、福建省的东山、晋江、厦门等地,其中以九龙吊片和汕头鱿鱼最为著名。