回答白菜一般在零下8°C至零下11°C的环境下会受到冻害。白菜对低温的抵抗能力较强，当温度达到零下3℃以后，如能逐渐升温，它还能恢复生长；但气温达到零下8℃以后，若气温继续下降到零下11℃左右时，则不能恢复正常生长并且会遭受冻害。
一、白菜在多少度情况下会冻
1、白菜一般在-8°C至-11°C的环境下会受到冻害。白菜比较耐寒，喜好冷凉气候，所以适合在冷凉季节生长，对低温的抵抗能力较强，当温度达-3℃以后，如果可以逐渐升温，还可以恢复生长，但若达到-8℃以后，气温继续下降到-11℃左右时，则会因为不能恢复正常生长而遭受冻害。
2、白菜如果是在高温季节栽培，容易发生病虫，或品质低劣，产量低，所以不适合在夏季进行栽培。白菜适于栽植在保水保肥、富含有机质的砂壤土、壤土及黑黄土中，不适于栽植在容易漏粪漏水的砂土中，更不适于栽植在排水不良的粘土中。
二、白菜如何储存
1、把大白菜发黄的叶子、外层烂掉的叶子和老掉的叶子全部摘掉，保留白菜根，将其放在通风阴凉，气温在0℃左右的环境下进行储藏即可，储藏时大白菜前期受热和后期受冻的情况要及时发现，随时检测储藏环境和温度。
2、如果购买的白菜较多，可以放在室外储藏，放置前在地上铺一层木板，将大白菜的叶球朝外放，根堆紧，建议保持环境在0℃左右。若温度低于-5℃，则可以在大白菜的上面盖一层薄膜，能够起到防寒效果，早期白菜中的水分很充足，需要注意腐烂变质情况，每周要倒腾一次，腐烂部分及时剔除。
3、地窖储存是我国贮藏农产品最常用的一种方法，地窖在全年内的温度都是比较稳定的，这种温度很适合储存大白菜，湿度也比较适宜，能够进行合理灭菌的情况下，将大白菜放置在地窖当中即可，一般地窖中大白菜的保存时间可达到3个月左右，适合冬季贮藏。
