回答豆芽根部一般需要去除。豆芽中的营养成分主要集中在茎和叶子上，根部只是为茎和叶子输送水分，其根部较难清洗，并且细菌较多、缺乏水分、难以咀嚼，吃进肚子中也不好消化，所以一般需要去除。
一、豆芽根要去掉吗
1、豆芽菜的根部虽然说对人体没有毒害，但是在日常做菜中一般都会将豆芽菜的根部去掉。
2、豆芽菜的根部难以清洗，费时费力，并且看起来很影响豆芽菜的外观。
3、豆芽菜的茎叶部分水分较多，吃起来脆爽可口，但是豆芽菜的根部为纤维组织，水分较少，难以咀嚼，很影响豆芽菜整体的口感，特别是那种很老的根，而且豆芽菜的根部在吃下去后很难被人体肠胃消化。
4、豆芽菜的营养元素大多都集中在豆芽菜的茎叶部分，而豆芽菜的根部仅仅是用来给豆芽菜的茎叶部分运输养分和水分的，实则没有什么营养成分，并且由于长期处于土壤中，细菌较多。
5、清理方法：平常在菜市场上购买的豆芽菜，基本上都是已经去除掉根部的，无需再清理。对于自己种植的豆芽菜，由于其根部都集中在一起，只需用剪刀从豆芽菜的根部往上一点的地方将豆芽菜齐根剪断即可。
二、自己怎么发豆芽菜
1、准备好一把绿豆，大概在50-75g左右，清洗干净，同时将绿豆中的空豆以及坏豆剔除掉。
2、将清洗干净的绿豆在清水中浸泡24小时左右，让绿豆表皮变软，这样更加有利于绿豆破皮长出。
3、准备好一个盆，在盆里铺上一张厨房用纸或者是纱布，用适量的水将其打湿。
4、将绿豆均匀铺在厨房用纸或者是纱布上，然后在上面盖上小毛巾或者是纱布，适当淋水。
5、将盆转移到黑暗的地方或者是使用黑色塑料袋套住盆，避免光线照射。
6、每天早上和晚上各淋水一次，3-5天左右，豆芽就发好了。
7、如果想要豆芽粗壮，可以在毛巾上适量添加重物。
