回答用小刀去皮：将荸荠放在盐水中浸泡2-3小时，在盐水的作用下，荸荠的外皮会变得松散，然后再用小刀将外皮削去即可。使用去皮器：购买市场上出售的专用去皮器，将荸荠洗净后放入去皮器中，去皮后重新清洗一遍即可。高温去皮：将荸荠洗净后蒸煮半小时左右，使其果肉与果皮之间自然分离，此时轻轻一撕就能把外皮去掉。
一、荸荠如何去皮
1、可以将其洗净之后放在盐水中浸泡，浸泡大约2-3小时，在盐水的作用下，荸荠的外皮会逐渐松散，在泡好以后取出，直接用手剥皮，能够比较轻松的将其剥开，如果着急剥皮，可以将荸荠放在一个容器里，往里倒入一些食盐，再入热水浸泡5分钟，根据热胀冷缩的原理，荸荠皮也能很轻松的去除。
2、可以使用专业的去皮设备进行去皮，市场上出售有各种专用的去皮机，能够去除荸荠的外皮，将荸荠洗净后放入去皮器中，去皮后重新清洗一遍即可。
3、还可以用高温蒸熟的方法，将购买回来的荸荠放在清水中洗净，然后放到蒸锅中隔水蒸制，开锅以后再蒸半小时左右，这时的荸荠就已经熟透了，它的果肉与果皮之间会自然的分离，将其取出后用手轻轻一撕就能把外皮去掉。
二、荸荠的价值和食用注意事项
1、荸荠是中国的特色蔬菜之一，以地下膨大球茎供食用，可以生食、熟食或做菜，尤适于制作罐头，称为“清水马蹄"，可提取淀粉，与藕及菱粉称为淀粉三魁，是菜馆的主要佐料之一，同时地上部的管状叶状茎也具有一定的作用。
2、荸荠属于寒性食物，且生长于地下沼泽或水田中，表皮多有寄生虫、细菌附着，因此不宜生食过多，一定要做好表皮的清洁工作。
3、荸荠按球茎所含淀粉量，可分为两种类型：一种为红马蹄类型，球茎顶芽钝，脐凹，淀粉较少，含水分多，肉质甜而细嫩，桂林马蹄等；另一种为水马蹄类型，球茎顶芽尖，脐平，肉质粗，富含淀粉，适于熟食或提取淀粉用，如苏荠及高邮荸荠等。
