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韭黄蒜黄的区别

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-11-22 00:18  浏览次数:1507
内容摘要:韭黄:是韭菜通过培土、遮光覆盖等措施,在不见光的环境下经软化栽培后生产的黄化韭菜,根部较为特殊,没有主根与侧根的分别,少有根毛,其根茎呈葫芦状,叶扁平,呈带状,颜色较黄。蒜黄:利用大蒜的鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培而成,叶片为蜡黄色,基部嫩白,辣味不浓,质地较柔嫩。一、韭黄蒜黄的区别1、本质不同:韭黄是韭菜通过培土、遮光覆盖等措施,在不见光的环境下经软化栽培后生产的黄化韭菜;蒜黄为百合科葱属,是利用大蒜鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培而成。2、外形不同:韭黄的根茎扁平,呈葫芦状,根部较为特殊,没有主根与侧根的

韭黄蒜黄的区别

回答韭黄:是韭菜通过培土、遮光覆盖等措施,在不见光的环境下经软化栽培后生产的黄化韭菜,根部较为特殊,没有主根与侧根的分别,少有根毛,其根茎呈葫芦状,叶扁平,呈带状,颜色较黄。蒜黄:利用大蒜的鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培而成,叶片为蜡黄色,基部嫩白,辣味不浓,质地较柔嫩。

一、韭黄蒜黄的区别

1、本质不同:韭黄是韭菜通过培土、遮光覆盖等措施,在不见光的环境下经软化栽培后生产的黄化韭菜;蒜黄为百合科葱属,是利用大蒜鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培而成。

2、外形不同:韭黄的根茎扁平,呈葫芦状,根部较为特殊,没有主根与侧根的分别,叶扁平,带状,颜色较黄,叶鞘为闭合状,形成假茎,花白色,种子黑色;蒜黄的根茎成圆形,叶色呈蜡黄色,植株较肥壮,叶尖部位带有一点紫色,不干、不烂,叶片为蜡黄色,根茎基部是嫩白色的。

3、味道不同:韭黄具特殊强烈的异味,比较刺鼻,口感比较细软,较软嫩;蒜黄的气味有点像蒜香,又有点像韭味,有一股蒜独有的辛辣味。

4、营养不同:韭黄含有丰富的蛋白质、糖、尼克酸、维生素、甙类和苦味质等营养元素以及钙、磷、铁等矿物元素,还含有丰富的胡萝卜素、膳食纤维等;蒜黄具有很高的药用价值,营养物质含量比蒜头更高,粗纤维含量达1.2克、VC含量每100克可达86毫克以上,还含有大蒜素、微量元素硒等。

二、蒜黄如何烹饪

1、蒜黄炒鸡蛋

准备蒜黄、泡发的黑木耳、鸡蛋、盐、葱、香油、糖等材料。做法是先将蒜黄洗净切段,黑木耳洗净切丝,鸡蛋加少许盐打散,炒锅倒油烧热倒入蛋液炒熟盛出备用,锅中再加少许油烧热爆香葱花,然后倒入蒜黄和木耳翻炒,加入适量的盐,再加少许糖,翻炒均匀后倒入炒好的鸡蛋,淋入香油,翻炒均匀关火。

2、肉丝蒜黄

准备蒜黄200g、猪精瘦肉100g、姜、葱、色拉油40g、青椒两个50g、料酒10g、味精1g、盐2g等材料。做法是将把蒜黄洗净切成寸段,猪精瘦肉一块洗净、去掉筋膜,切成丝,青椒两个去蒂和籽洗净,切成丝待用,炒锅上火烧热到底油、油热倒入肉丝滑炒、炒至肉丝变色放入葱姜末再翻炒一下,倒入蒜黄大火翻炒,翻炒一会就可以倒入青椒丝,调味后再用大火翻炒几下即可。

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关键词: 韭黄
 
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