回答雪菜学名雪里红,是一年生草本植物,芥菜的变种。雪菜叶片较大且深裂,边缘皱缩,呈淡绿色,茎和叶子是普通蔬菜,通常被做成作腌菜食用,因为在北方冬季下雪天也可以正常的生长且叶片会变成紫红色,故名“雪里红”。
一、雪菜是什么菜
1、雪菜一般是指雪里红,是一年生草本植物,它是芥菜的变种,将芥叶连茎腌制,便是雪里红(又称雪里翁),俗称辣菜。雪菜的茎和叶子是普通蔬菜,可以腌着吃,叶子深裂,边缘皱缩,花鲜黄色。雪里红在中国北方地区,到了秋冬季节叶子会变为紫红色故名“雪里红”,而在南方地区,由于很少会见到变为紫红色的“雪里红”,所以误传为“雪里蕻”,常被用作腌菜食用。
2、雪菜每100克含水分91.5克、钙23.9毫克、蛋白质2.8克、维生素1.6克、碳水化合物3.6克、脂肪0.6克、维生素B1为0.07毫克、核黄素0.06毫克、磷64毫克、铁3.4毫克、尼克酸0.7毫克、抗坏血酸83毫克。
二、雪菜如何烹饪
1、清炒雪里红
(1)准备腌制后的雪里红500克、大蒜末30克。
(2)先将雪里红洗净后拧干水,切细备用,锅烧热后加入适量的菜油,油至七分热时,加入蒜末煸香,下雪里红煸炒,炒出香味后略加鲜汤,待汤干后,盛入盘中即可食用。
2、肉丝炒雪里红
(1)准备雪里红腌菜300克、肉、小冬笋各100克。
(2)先将雪里红洗净后切丝,入锅中煸干水后,装盘待用,猪肉切成细丝,冬笋切成丁,锅烧热后加入适量的菜油,油至五分热时,下肉丝煸炒至没有生味时再加入小笋丁煸炒,再下雪里红同炒,酌加鲜汤,中火煮3-4分钟之后,即可装盘食用。
3、雪菜汤
(1)准备雪里红300克、鲜香菇50克、肉末100克、水豆腐一碗。
(2)先将雪里红洗净后拧干水备用,油锅中加入肉末、香菇丁煸炒,五成熟时,下雪里红再煸炒2-3分钟后,倒入水豆腐烧滚,酌加精盐,煮3-4分钟后,盛入汤碗中即可食用。