回答银耳泡久了不能吃，泡制时不能超过1天。银耳中含有蛋白质、脂肪、多种氨基酸、矿物质及肝糖的等营养成分，浸泡在水中后，这些营养成分都可成为微生物的食物来源，会滋生、繁殖细菌，从而导致银耳发生变质反应。
一、银耳泡久了还能吃吗
银耳泡久了之后一般不能吃（浸泡的时间通常不能超过1天）。银耳中含有较多的蛋白质、氨基酸、矿物质、脂肪以及肝糖等营养成分，如果它的浸泡时间过久，则细菌、微生物会在上面滋生、繁殖，当细菌和微生物繁殖后会进一步消耗其所含有的营养物质，最终导致银耳变质，银耳变质以后便不可使用，否则会危害到人体健康。
二、银耳泡发的适宜时间
银耳一般用冷水浸泡3-4小时较好，待浸泡过后可以让银耳更好地吸水、膨胀，而且吸水膨胀后的银耳其炖煮时间会被缩短，这样更容易让银耳中的胶质被煮出来，并且其口感也会更好。
三、哪种银耳不能吃
银耳出现散发异味、糜烂、发软发粘等现象时便说明银耳已经腐坏变质，故这种银耳不能食用，否则会对身体健康带来较大威胁，比如导致人出现吐泻、腹痛、头晕等食物中毒或胃肠炎症状。变质的银耳不能和其它食物存放在一起，以免导致其它食物也发生变质的现象，因此当银耳变质后建议尽快将其扔掉。
