回答一般在10月底到12月初成熟，如果发现叶与茎已经完全被霜冻死了，就可以收获洋姜的地下茎。洋姜是多年生宿根性草本植物，其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，通常可以用来煮食或熬粥、腌制咸菜、晒制洋姜干，或作制取淀粉和酒精原料，也可以加工作饲料。
一、洋姜几月份成熟可以采收
1、洋姜一般在10月底至12月初成熟，采收洋姜主要观察叶、茎的生长情况，如果发现叶、茎已经完全被霜冻死了，这时就可以收获洋姜的地下茎，一般可以使用人工采收或机械的方法进行采收，采收后将洋姜放在阴凉通风处风干，等皮皱就可保存起来。
2、洋姜是一种多年生宿根性草本植物，原产于北美洲，17世纪传入欧洲，后传入中国，主要分布在华北、华东、华南、华中等地。
3、洋姜的地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以用来煮食或熬粥、腌制咸菜、晒制洋姜干，或作制取淀粉和酒精原料，同时也可以加工作饲料。
二、洋姜对生长环境的要求
1、洋姜喜稍微清凉又干燥的气候，耐寒、耐旱，块茎在0-6℃时萌动，8-10℃时出苗，由于洋姜的地下块茎可以在寒冷的北方土壤下越冬，第2年萌发新株，其幼苗能耐1-2℃的低温，在18-22℃，日照12小时的条件下，有利于块茎的形成。
2、块茎能在零下25℃-30℃的冻土层内安全越冬，洋姜对土壤的适应性比较强，在肥沃疏松的土壤中栽培可以取得非常高的产量，还可以在干旱的沙漠地带种植，作为改善生态环境的作物。
