回答果壳：果壳一般是淡黄色，如果是白色的，很可能是用双氧水漂过的，不建议购买。大小：个头大的比个头小的好，但价格也更贵一些。果仁：绿色的比黄色的要新鲜。开口：自然开口的比机器开口的要好，成熟的开心果外壳会自动裂开，而人工开口的果壳边缘会弯曲不齐，但较易合拢，自然开口的常常裂开一条大缝，很难合拢。
一、开心果怎么挑选
1、正常而新鲜的开心果，果壳呈奶黄色，偶尔还会有一些小斑点，如果是白色的，很可能是用双氧水漂过的，不建议购买。果衣为紫红色，含花青素，果仁为翠绿色，含叶黄素，如果颜色太黄就说明储藏时间很久了，不宜再食用。
2、开心果的开口分为自然开口和加工开口，自然开口的要比加工开口好得多，自然成熟的开心果果壳会自动裂开，并且缝隙很大，无法合拢，如果发现果壳的开口边缘弯曲不齐，能完全闭合，说明是加工开口。一般来说大颗的开心果要比小颗的好，但大颗的在价格上会贵一些。
二、开心果生长习性
1、开心果是干旱亚热带树种，在空气相对湿度50%、年降水量200-400mm的地带能良好生长，在生长季节要求平均温度24-26℃，可以忍耐43.8℃的高温，冬季可以忍耐-30℃的低温，地中海类群耐寒性弱，-9℃就会发生冻害。开心果适宜生长于海拔600-1200m的阳坡山地，适应性强，喜光。
2、在轻松、深厚的粘壤土和含石灰质20%-30%的干燥沙壤土上开心果生长最为适宜，石灰质过少时会导致生长不良，灌水临界期的土壤相对含水量为30%，最适土壤相对含水量为70%，开心果的根系特别是主根的生长比地上部位快，侧根随年龄的增加而伸长，7-8年生树根长3-4m，根系不耐潮湿，怕积水，水平根常超过树冠，颇有利于水分和养分的吸收。
