回答蚕豆种子发芽的时候，最先长出来的是胚根。发芽过程：种子吸收水分，体积逐渐膨胀，然后呼吸作用加剧，种皮逐渐变软，胚根开始生长，突破种皮并往下生长，形成主根，接着胚轴以及胚芽也开始生长，从种皮之中突破，慢慢钻出土壤（胚芽发育成为茎和叶，胚根发育成连接茎和根的部分）。
一、蚕豆种子发芽时最先长出来的是什么
蚕豆种子发芽的时候，最先长出来的是胚根。发芽过程如下：
1、蚕豆种子在适宜的条件下，吸收水分，体积逐渐膨胀，然后呼吸作用加剧，种皮逐渐变软，胚根开始生长，从种孔之中突破种皮，并往下生长，发育形成主根。不久后，在主根周围生出一些细根。
2、当胚根长到一定程度后，胚轴以及胚芽也开始生长，从种皮之中突破，慢慢钻出土壤。其中胚芽发育成为茎和叶，胚根发育成为连接茎部和根部的部分。
3、在蚕豆种子发芽的过程中，提供营养物质的主要为子叶。
4、没有胚乳的种子中，子叶十分肥厚，里面存储着大量的营养物质。而有胚乳的种子中，子叶相对不发达，但是它可以从胚乳之中吸收养料，转运至其他部位。
二、蚕豆发芽需要什么温度
1、温度
蚕豆喜欢温暖湿润的环境，种子发芽的适宜温度为16-25℃左右，最低温度为3-4℃左右，最高温度为30℃左右。
2、水分
蚕豆种皮较厚，喜湿怕渍，需水量较大，属于既不耐旱，又不耐涝的作物，在发芽的时候，需要吸收种子自身重量1.2-1.5倍的水分，因此在播种至出苗的时候，需要保持土壤湿润，有利于种子发芽出苗。
3、氧气
种子在发芽的时候，呼吸作用比较旺盛，此时对于氧气的需求量较大。如果氧气不足，种子内的乙醇酸脱氢酶诱生乙醇，乳酸脱氢酶产生乳酸，会对种子产生有害作用。
