回答杀菌不彻底：若原奶中的细菌比较多，那么在经过巴氏杀菌之后剩下的细菌也会比较多，而且剩下的细菌会继续生长，这样就导致鲜牛奶变成豆花状。鲜牛奶的冷链工作没有做好：鲜牛奶在运输零售的过程中的某个阶段没有保持全程冷链，这样就会导致细菌大量繁殖。
一、鲜牛奶为什么变成豆花状
1、可能是鲜牛奶杀菌不彻底导致，如果原奶中的细菌比较多，那么巴氏杀菌之后剩下的也会比较多。即使是放在冰箱里面，这些细菌也会继续生长，在保质期内也会生长，然后就导致鲜牛奶变成豆花状。
2、也可能是鲜牛奶的冷链工作没有做好导致，这样的牛奶在出厂的时候是没有问题的，但是在运输零售的过程中的某个阶段没有保持全程冷链，这样就导致细菌大量繁殖，所以鲜牛奶就会变成豆花状。
3、可以把新鲜的牛奶装在干净的瓶子中，然后放在冰箱的冷藏室里，也可以先用小火把鲜牛奶烧开，然后等冷却后把它放在开口的容器中，并且放在冰箱里面。
4、要注意煮沸了的牛奶不宜放在保温瓶中，因为牛奶是高蛋白质液体，在40℃以上的环境中容易变质，而且煮牛奶的容器和保温瓶都不是无菌的，如果放在保温瓶中相当于给细菌提供一个繁殖的环境。
二、鲜牛奶的保质期有多久
1、鲜牛奶经过加工的程序不同、保存的环境不同，因此鲜奶的保质期长短也就会有所差异。
2、刚挤出来的牛奶，没有经过加工处理，一般在4℃以下的低温环境中，可以保存24-36小时左右。
3、经过巴氏杀菌处理的鲜牛奶，而且在保存环境比较好的情况下，在2-6℃的低温环境中一般可以保存1-2周的时间。
4、经过超高温杀菌技术处理的牛奶，储存起来比较方便，而且保质期也会比较长，可以在常温条件下密封保存，保质期一般有6个月左右。
