回答宰鹅方法:首先给鹅灌点烧酒,使其毛孔竖起来;接着割断鹅颈动脉血管开始放血,把鹅控制好防止逃跑;然后等鹅死透后,就可做脱毛处理。脱鹅毛的方法:以干拔法为例,将鹅杀死放血后就可以直接拔毛了,把拔完毛的鹅放入熔化的松香或石蜡里,取出晾凉后把蜡给剥开,能拔除掉小毛。
一、鹅怎么杀
1、杀鹅之前,先给鹅灌点烧酒,鹅的毛孔会竖起来容易烫透。
2、在杀鹅的时候直接用刀割断颈动脉血管开始放血,放血的时间要长一些。因为鹅此时并没有死,所以需要把鹅控制好防止逃跑。
3、等鹅死透后,就可进行脱毛处理,完成脱毛后便可烹制它然后食用。
二、杀鹅去毛快的方法
1、拔毛方法
(1)干拔法
①把鹅杀死放血后,直接拔毛的方法就叫做干拔法。
②部分养殖场将鹅杀死并放血后,会先把鹅体蒸3分钟再拔毛。
③把拔完毛的鹅放入熔化的松香或石蜡里,取出晾凉再把蜡剥开,可把细微的小毛拔除掉。
(2)湿拔法
①首先将鹅宰杀放血后,立即放入70℃的水中浸烫50-60秒再将其取出,接着按照右翅肩头、左翅背部、腹部、尾部、颈部的顺序去毛。要求大小毛都要拔干净,而且也不能破皮,会影响光鹅的质量。
②湿拔法是一种传统的拔毛方法,但需要及时把鹅绒进行晾晒或烘干,并采取适当的保存方法。否则羽色会变黄,甚至发霉变质,从而降低或者失去经济价值。
2、褪毛方法
(1)水烫
一般鹅的毛孔在遇到100℃的沸水后就会收缩,就不方便拔毛了。所以烫鹅的水不要烧开,只要水面有水泡产生即可。
(2)灌酒
在杀鹅前给它灌上一点儿黄酒,等鹅的毛孔开张后就可以开始拔毛了。
(3)加盐
将鹅宰杀后, 立刻用冷水把鹅毛浸湿,然后再用热水烫。在烫鹅的热水中加入一小汤匙食盐,能煺净所有的绒毛。