回答先把猪下水用干净的水清洗1遍,把猪下水上的杂质给清洗干净。清洗完之后,用面粉和碱揉搓猪下水,然后再用清水洗干净。接着把水烧开,把猪下水放入锅中焯水5分钟后捞出来并放入淡盐水中浸泡30分钟左右,最后清洗干净即可。在清洗猪大肠的时候要注意把大肠里的脂肪给清理干净。
一、怎样清洗猪下水干净
1、先把猪下水清洗1遍,用清水把猪下水上的杂质给清洗干净。
2、清洗完第1遍之后,再用面粉和碱揉搓猪下水,然后再用清水洗干净。
3、接着把水烧开,并且把猪下水放入锅中焯水5分钟后捞出。
4、然后把猪下水放入淡盐水中浸泡30分钟左右,随后清洗干净即可。
5、在清洗猪大肠的时候,要把大肠里的脂肪给清理干净,然后用50克醋和少许盐里外揉搓,去除粘在大肠上的粘液污物。随后把清理干净的大肠放入热水锅中,加一些葱、姜去味,然后捞出并切成小段,将切好的猪大肠放在沸水锅中焯水后捞出沥干即可。
二、猪下水的做法
1、猪心
(1)准备好原料猪心1个、葱3根、姜5片、辣椒2个,辅料准备好料酒1大匙、酱油2大匙、盐1/2茶匙、醋1/2茶匙、糖1茶匙、水淀粉1/2大匙、胡椒粉少许。
(2)把猪心清洗干净,然后切花,葱切成小段、姜切成丝、辣椒切片。
(3)先把猪心用开水氽烫过,然后捞出,另外用2大匙油炒葱、姜、辣椒,然后放入猪心和所有调味料,炒入味即可。
2、猪大肠
(1)准备好猪大肠750克,辅料香菜末1.5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面 各少许,葱末、蒜末各5克、姜末2.5克。
(2)把猪大肠清洗干净,用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓除去粘液污物,清洗后放入开水锅中,加入葱、姜、酒焖烧熟,然后捞出切成3厘米长的段再放入沸水锅中焯过,最后捞出沥水。
(3)在锅中倒入猪油烧至七成热,开中火,下大肠炸至红色的时候捞出。锅内留油25克,然后放入葱、姜、蒜末炸出香味,加入酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒,放入大肠段继续翻炒。
(4)最后移至微火上,烧至汤汁收紧的时候,放胡椒面、肉桂面、砂仁面,淋上花椒油,颠翻均匀,盛入盘内,撒上香菜末即可。
3、熏制
(1)可以任意取下水部分2千克左右,辅料准备好水、葱一根、姜五片、蒜五瓣,(花椒、茴香、桂皮、肉蔻等做成香料包)盐、酱油各一大匙。
(2)把主料、辅料一起入锅,下水煮至八成熟后捞出。
(3)然后准备一口铁锅,在锅里加入小米、白糖、红枣(注意不要加水),把煮好的猪下水放在铁质箅子上放入锅内盖好,确认锅盖处没有漏气的地方后开火,大火熏10-15分钟后关火取出即可。