回答首先将泥鳅放入漏筛中,稍微沥干泥鳅身上的水,然后抓住它的头部,用拇指和食指用力扣住,再用剪刀从上往下破开泥鳅肚子,将里面的内脏取出来后再用清水冲洗1-2遍即可。吃泥鳅一般都不会剖开泥鳅杀,而是将泥鳅放在清水中养3天左右,待泥鳅肚子里的脏东西都吐完后,就可以直接拿来做菜了。
一、泥鳅怎么杀
1、杀泥鳅时,由于泥鳅身上会有粘液,导致滑溜不好处理,可以将活的泥鳅装在袋中,撒一勺盐,扎好以后,过几分钟泥鳅就不会动弹,将不活动的泥鳅拿出来,用剪刀将其腹部剪开,取出内脏,用水冲掉外表的粘液即可。如果是杀鲜活的泥鳅,要用手抓住它的头部,用拇指和食指用力扣住,再用剪刀从上往下破开泥鳅肚子,再将里面的内脏取出来后,用清水冲洗1-2遍即可。
2、泥鳅一般是不需要剖开的,放在清水中养几天,保持水的清洁,不需要喂食物,过几天以后泥鳅就会把肚子里的脏东西都吐出来,就能直接拿来做菜了。
3、著名的泥鳅拱豆腐,做法是把一整块豆腐和泥鳅放在锅里,要用凉水,放入的泥鳅要是鲜活的,然后用小火加热,因为水是慢慢热的,当泥鳅受不了热时就会自己往豆腐里钻,在最后煮熟时,泥鳅都钻进豆腐里了,此时放入调料出锅即可。
二、泥鳅的形态特征
1、泥鳅呈圆柱状,体长形,尾柄侧扁而薄,吻尖,头小,呈马蹄形,口下位,须5对(上颌须2对、吻须1对、下颌须2对),侧上位,眼小,无眼下刺,被皮膜覆盖,鳃裂止于胸鳍基部,鳃孔小,鳞甚细小,深陷皮内,鳔很小,包于硬的骨质囊内,背鳍短,起点与腹鳍起点相对,具有7个分枝鳍条,2个不分枝鳍条。
2、泥鳅的胸鳍距腹鳍较远,具有10个分枝鳍条、1个不分枝鳍条,腹鳍不达臀鳍,具5-6个分枝鳍条,1个不分枝鳍条,臀鳍具5个分枝鳍条、2个枝鳍条,尾鳍圆形。体下部白色,上部灰褐色,体侧有不规则的黑色斑点,尾鳍基部上方有一显著的黑色大斑,背鳍及尾鳍上也有斑点,其他各鳍灰白色。