回答将从市场买回来的猪大肠先用水冲洗一遍,然后用剪刀剪去肥肠外的肥油,剪完后再用清水灌洗一次大肠,然后用一根筷子从肠子开口处把外皮往里推,直到将肠子内部翻到外部为止。在盆里加适量的面粉和食盐,再加适量水反复搓洗猪大肠至大量胶液产生为止,最后再用清水加适量料酒或白醋冲洗干净即可。
一、猪大肠怎么清洗
1、首先将市场买回来的猪大肠先用水冲洗一遍,然后用剪刀剪去肥肠外的肥油,剪完后再用清水灌洗一次大肠,沿着猪大肠剪一个口子,能够更加方便的将猪大肠的内壁翻转出来,也可以用一根筷子从肠子开口处把外皮往里推,直到将肠子内部翻到外部为止,将猪大肠内壁翻过来之后,用小刀将猪大肠上边的残留物给刮干净,尤其是一些黄黄的东西,一定要刮干净。
2、把猪大肠的内壁刮干净之后,在上面撒适量的面粉和食盐,然后用手不断的进行揉搓,能够有效的去除猪大肠内壁的黏液以及腥味,反复搓洗猪大肠至大量胶液产生为止,揉搓到腥味变淡之后,再用清水加适量料酒或白醋冲洗干净即可。
3、清洗完内壁的猪大肠翻过来,并且往内壁里面灌水继续清洗,最后往猪大肠的内外撒上食盐,揉搓五分钟后静置半小时,即可将其用清水清洗干净。
二、猪大肠的做法
1、焦溜肥肠
(1)准备猪大肠1份、酱1大匙、酥炸粉半小碗、糖1/2大匙、香菜少量、味精1小匙、酱油1/2大匙。
(2)将猪大肠切厚片后,加入酥炸粉和少量水拌匀后,放进热油锅炸备用。将调味料加入1大匙油炒香后,再加入3大匙上汤,等汤成浓汁后,即刻倒进肥肠溜炒,起锅前加入1小匙的陈醋,撒些香菜即可。
2、青椒肥肠
(1)准备青椒六个、肥肠500克、配料有大蒜、姜、高汤,佐料有油、盐、酱油(生抽、老抽)、糖、鸡精。
(2)首先加油进锅,可以先放点盐,油热后放入粒状大蒜,爆炒一下然后加进青椒,翻炒几下,放点高汤,焖一会,之后放盐,青椒炒成五成软,加点鸡精起锅备用,然后洗锅并抹净,火开大,放油,热后放姜丝和块状大蒜,再把肥肠丢进去,翻炒,加糖、生抽和老抽各适量,炒匀,再把备用的青椒倒进去,大火翻炒,香味四溢时出锅即可。