《茶经》中说:其水用山水上,江水次,井水下;其山水,拣乳泉,石池慢流者上,其瀑涌湍漱勿食之,其江水取去人远者,井取汲多者。《大观茶论》:水以清轻甘洁为美,轻甘乃水之自然,独为难得,因此古人泡茶用水标准为山泉水为佳、江水次之、井水为下。
陆羽《茶经》中说:“其水用山水上,江水次,井水下。其山水,拣乳泉、石池慢流者上,其瀑涌湍漱勿食之”“其江水取去人远者,井取汲多者”
从中我们能知道陆羽的择水标准是什么呢?干净,井水比江水干净,人少的地方水比人多的地方干净,山上的水受污染最少因此最干净
宋徽宗赵佶《大观茶论》:“水以清轻甘洁为美,轻甘乃水之自然,独为难得”
这里的轻重就是水的硬软,也可以理解为其中内涵杂质的多少,宋徽宗不喜取江河之水,认为江河水有“鱼鳖之腥,泥泞之污,虽轻甘无取”
这也是在选择没有异味的干净的水。
我们再来看看古人是怎么研究山泉水的,明代张源《茶录》:“山顶泉清而轻,山下泉清而重,石中泉清而甘,砂中泉清而冽,土中清泉淡而白,流于黄石者为佳,泻于青石无用,流动者愈于安静,负阴者胜于向朝,真源无味,真水如香”。
古人称颂山泉,山泉之水,长流不息,经自然过滤后,已经形成径流,少夹有机物及过多矿物质,水中有较足的空气,保持水质的凛冽与鲜活。
对于古人来说,没有先进的科学手段可以去除水中的杂质,但是古代自然环境优越,污染较少,地广人稀,山泉水自然成为了优选项,但现如今不同,河水不能直接饮用。