唐代，社会步入盛世发展，茶叶正式奠定食用功能，并兴起，成为了中国的举国之饮，出现茶事经典《茶经》，茶文化得到大肆流行，而宋代由于经济、文化、科技的发展，茶事之盛并不在广度和数量，而更加精细，“茶会”、“茶宴”、“斗茶”之风盛行，至此茶文化得到全面兴盛。
兴于唐的茶文化
隋朝建立并完成一统之后，虽然历时不长，但隋炀帝时期修凿的永济渠和通济渠贯通了南北的运河，对于南北经济的交流互通带来了极大的促进，而对于茶业和茶文化的向北普及传播也多有积极意义。
然而，这样的硕果，隋朝并没有得到多少，反倒是随后的唐朝因此受益匪浅。
到了唐代，人们对茶叶的使用方法从药用转向了食用。杨晔的《膳夫经手录》记载：“近晋、宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥”。从中可以看出，茶逐渐成为人们日常食用的一种食物，不单单是作为炼丹修仙的药物。
唐代以后尤其是唐代中期开始，随着社会步入盛世发展，茶业也迎来了快速发展。
唐代天宝年间封演在其所著《封氏闻见记》中说：“古人亦饮茶耳，但不如今人溺甚；穷日尽夜，殆成风谷，始自中地，流于塞外”。意思说，古人虽然也喝茶，但并没有今人那么酷爱，无论昼夜，时人已然离不开茶饮。
而且，茶叶原本作为中土之人的习俗，渐渐远播塞外之地，成为了中国的举国之饮。
虽然造成茶事在唐代的广泛流行的有利条件和原因有很多，但我们无法否定一个重要历史人物的助推作用。这个人便是被后世称为“茶圣”的陆羽，他所著的茶事经典《茶经》，是一部中国乃至世界现存最早、最完整且最为全面的介绍古代茶事的专著，后世誉其为茶叶百科全书。
客观的说，“茶圣陆羽”之所以能写出《茶经》，主要源于这一时期茶业得到了大发展这样的现实基础。然而，其人其著作又反过来极大的推动和促进了唐代茶业的进一步兴盛。正如《新唐书.陆羽传》所说：“羽嗜茶，著经三篇，言茶之源、之法、之具尤备，天下益知饮茶矣。”
北宋梅尧臣在《次韵和永叔尝新茶杂言》中也曾如是评道：“自从陆羽生人间，人间相学事春茶”，可以说是后人对陆羽一生在茶事推广上所做贡献的较为公允的评价。
实际上，除了唐代社会经济的发展、文化的繁盛以及《茶经》的推波助澜等因素外，唐代茶叶之所以大发展，还离不开另外一个关键因素，那就是佛道两教的兴盛发展。佛教坐禅，僧人都要一壶茶相伴，到处煮茶，相效成俗，直接推动了这一时期茶事的进一步发展。
据统计，在《全唐诗》所汇集的诗文中，其中提及在寺院与僧道一起饮茶的诗句，竟占到总数的百分之十以上，可见当时僧道对于饮茶的嗜好，更见其对社会上饮茶之风的巨大推动作用。
盛于宋的茶文化
想必大家均听过“茶兴于唐而盛于宋”这句话，宋元时期茶事之盛，并不在广度和数量，而在于精细上，在于饮茶的细微讲究之上。这一点，我们从这一时期关于茶事的著作数量以及时人饮茶风尚上可以得到佐证。
说到宋朝茶业，就不得不提及“建茶”，可以说建安茶业在当时全国的制茶技术上有着举足轻重的地位。
龙团凤饼为宋朝时最著名也是最上品的茶品。用刻有龙、凤特殊图案的棬模压制贡茶茶饼。
既然皇帝喜欢白茶，那就无法阻挡它成为宋朝时期最上品的茶叶之一了。建安北苑宫焙于政和二年添造白茶，从此时开始至南宋末年为北苑贡茶排列第三名。宋徽宗对于茶叶有猎奇之心，因为他的喜欢，每年小品种的贡茶都会推陈出新，而且他本人也热衷于此，说他在位期间，贡茶共添38款新贡茶，并且一直沿用至南宋末年。
“北苑贡茶”始于唐盛于宋，历经了五代闽、宋、元、明四个朝代，持续御贡458年。
历代朝廷都在建安北苑（今建瓯）建立“龙焙”（供皇帝享用），并遣使臣督造贡茶，名冠天下。包括官焙、私焙在内，全市各乡镇均有产茶。
据统计，在现存的文献典籍中成书于这一时期茶书多达25种，其中重点介绍建茶的书目竟占14种，超过一半以上。
诸如蔡襄《茶录》二卷、黄儒《品茶要录》一卷、吕惠鲫《建安茶记》、刘异《北苑拾遗》一卷、赵佶《大观茶论》等均为此类。茶书著作是茶事兴盛和茶文化发展的结晶，体现了宋代茶业之繁盛景象。
点茶是两宋时期最为流行的饮茶方式，点茶初始为从民间流传开来的斗茶，当时无论是帝王将相、达官贵人、骚人墨客，还是浮浪哥儿、市井细民，无不以斗茶为能事，尤其是文人士大夫，更是乐此不疲。
文艺青年宋徽宗更是痴迷于斗茶不能自拨，甚至在他的二十篇的茶业专著中用了最大篇幅来介绍如何点茶。
另一方面，宋人有“斗茶”之风尚。这一时期的人们极为讲究茶道，“茶会”、“茶宴”、“斗茶”之风盛行，上自皇帝，下至权贵文人，无不好此。大文豪苏东坡曾有“岭外惟惠俗喜斗茶”的记述，也说明了这一点。所谓斗茶，即比赛茶的优劣，又叫斗茗、茗战，可多人共斗或者两人捉对“厮杀”，三局两胜。
斗茶各方各自取所藏好茶，然后轮流烹煮，主要比拼茶沫多寡以及茶汤的色泽等等，由观斗之人品评来分出高下。只有精于茶事，才能“俗亦雅尚”，并对茶具和烹茶技术极为的讲究。
斗茶所需要的茶具更是门类众多，从风炉、汤瓶、茶碾、茶磨，到茶罗、茶匙、茶筅、茶盏等不一而足，而且想要斗好茶，每个环节和器具都是需要极为考究的。可见，宋代时期茶道文化的鼎盛。
