盖碗冲泡红茶的标准茶艺程序为宝光初现、清泉初沸、温热壶盏、王子入官、悬壶高冲、分杯敬客、喜闻幽香、观赏汤色、品味鲜爽、再赏余韵、三品得趣、收杯谢客12个步骤。
茶器:采用盖碗杯作为主泡器,配套小品茗杯3个。玻璃公道杯、水盂、茶荷、茶巾、茶匙各1个。
第一道:宝光初现
红茶外形条索紧秀,锋苗较好,其实红茶干茶的色泽并非人们通常认为的红色,而是呈现乌黑润泽,因而国际通用红茶的名称为“black tea”。红茶干茶独特的颜色称之为“宝光”,请来宾欣赏的正是这种红茶。
第二道:清泉初沸
热水壶中用来冲泡的泉水经加热,微沸,壶中上浮的水泡,仿佛“蟹眼”已生。
第三道:温热壶盏
用初沸之水,注入瓷壶及杯中,目的是为了给壶、杯升温。
第四道:“王子”入官
红茶也被誉为“王子茶”,因而“王子人官”指的是用茶匙将茶荷或赏茶盘中的红茶轻轻拨入壶中。
第五道:悬壶高冲
冲泡红茶的水温要在100℃,刚才初沸的水,此时已是“蟹眼已过鱼眼生”,正好用于冲泡。“悬壶高冲”是为了让茶叶在水的激荡下,充分浸润,以利于色、香、味的充分发挥,这是冲泡红茶最关键的一步。
第六道:分杯敬客
用循环斟茶法,将壶中之茶均匀地分人每一杯中,使杯中之茶的色、味均匀一致。
第七道:喜闻幽香
一杯茶到手,不要急着品饮,应该首先进行闻香。红茶有“茶中英豪”、“群芳最”的美誉,是世界公认的三大高香茶之一,香气甜润中蕴藏着一股兰花之香,茶香浓郁高长。
第八道:观赏汤色
红茶之“红”,主要表现在冲泡好的茶汤之巾。红茶的茶汤颜色红艳,茶汤与茶杯壁接触的地方明显有一道“金圈”。红茶的发酵程度和茶汤的鲜爽度通常体现在茶汤的明亮度和颜色上。红茶叶底嫩软红亮。
第九道:品味鲜爽
红茶以鲜爽、浓醇为主,闻香观色后即可缓啜品饮,细细品味,滋味醇厚,回味绵长。
第十道:再赏余韵
一泡之后,可再冲泡第二泡茶,继续品饮红茶的悠长茶韵。
第十一道:三品得趣
红茶通常可冲泡三次,三次的口感各不相同,细饮慢品,徐徐体味茶之真味,三泡之后,方得茶之真趣。
第十二道:收杯谢客
红茶性情温和,收敛性差,易于交融,因此通常用于调饮。红茶同样适于调饮。然清饮更能领略祁门红茶特殊的香气,领略其隽永的回味、独特的内质、明艳的汤色。