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茶叶变质的主要因素

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-11-22 06:22  来源:昵茶网  浏览次数:1265
内容摘要:茶叶变质的的五大因素:温度温度是引起绿茶变质的主要因素,温度越高,茶叶中的茶多酚等物质氧化作用越快,变质越快。氧气茶叶中的茶多酚等物质氧化作用是在有氧气存在的条件下进行的,空气中的氧气含量一般在20%左

茶叶变质的的五大因素:

温度

温度是引起绿茶变质的主要因素,温度越高,茶叶中的茶多酚等物质氧化作用越快,变质越快。

氧气

茶叶中的茶多酚等物质氧化作用是在有氧气存在的条件下进行的,空气中的氧气含量一般在20%左右,茶与空气接触的时间和面积与茶的变化程度呈正比。

湿度

茶叶很容易吸收水分,当贮藏环境的湿度很高时,茶叶的含水量也会上升。茶叶中的许多内含物质都属于亲水化合物,吸湿后,容易产生霉变,加快茶叶变质。

光线

茶叶中的色素、酯类物质等在光合作用下会产生很多异味物质,如日晒味、陈味等。

异味

茶叶是多孔的疏松体,如存放茶叶的环境陈杂,气味不佳,茶叶容易吸收异味,从而引起变质。

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