陈皮是柑果皮陈化三年以上而成，陈皮之所以定期晒，是为了预防陈皮潮湿过后造成霉变或虫蛀等现象发生，利于后期的存放与陈化，但陈皮也不能过度、频繁晾晒，需要根据陈皮的年份而定，过度晾晒则会出现散味，从而使得陈皮的风味不纯。
为什么陈皮需要定期晒制
柑皮在前三年的保存难度系数较高，因为前三年的柑皮性状不稳定，水分和糖分都多，在贮存的过程中容易受潮回软后发生霉变和虫蛀。
所以，为了预防这些霉变、虫蛀等情况的发生，我们在贮存柑皮的过程中，就需要对柑皮进行翻晒来处理。
但是需要注意，需要晒并不代表多晒。晒得多就会散味。
虽然三年以下的柑皮水分多，但是我们要知道，陈皮并不是一次性就能把陈皮完全晒干透的。
所以，对于三年以下的柑皮，我们只需要适当的翻晒就可以了，无需经常翻晒。一般每年2-3次的翻晒就可以。
而对于三年以上的陈皮，翻晒的次数就可以稍微减少。
当然，也可以根据贮存陈皮气候环境的不同，视乎陈皮的自身情况进行翻晒。例如，北方天气干燥，那么翻晒陈皮的次数可以减少。
怎样翻晒陈皮才正确
1、三年以下
若是未满三年的陈皮，正确来说应该是柑果皮，每年需在太阳底下翻晒两到三次，连续晒满三年，才能真正称之为新会陈皮。
2、三～七年
三到七年的陈皮，性质稍微稳定下来了，每年把陈皮放太阳底下翻晒一到两次就可以。
3、七年以上
七年或以上的陈皮，要视乎天气的变化来决定是否翻晒，比如长时间的潮湿下雨天过后，就要检查陈皮的硬度，若是陈皮回软了，需及时拿出来翻晒，这时的翻晒以晾晒为主就可以，避免长时间的暴晒。但如果陈皮是被虫蛀食或霉变了就需要暴晒了。
陈皮存放容器的选择
存放陈皮可选择金属罐、玻璃罐、陶罐、紫砂罐陈化、纸箱、布袋等，各有优点。
总的来说，透气性好的容器，陈皮的陈化效果也好，密封性好的容器，防湿效果也好，但陈化效果也比较慢。选择密封性好的容器需要注意。
潮湿的天气不适合经常打开。因为打开时水分进入容器内，重新密封后，水分不易分散。
陈皮陈化是一个漫长的过程，每个地方的气候都不一样，每个家庭的储存环境也不完全一样，所以选择储存的容器也不是唯一的，要根据不同的环境选择不同的容器。
