花茶，顾名思义，就是花和茶在一起。
花茶的制作方法最早见于元末明初的书画大家倪瓒的《云林堂饮食制度集》，“以中样细芽茶，用汤罐子先铺花一层，铺茶一层，铺花茶层层至满罐，又以花蜜盖盖之。日中晒，翻覆罐三次，于锅内浅水熳火蒸之。蒸之候罐子盖热极取出，待极冷然后开罐，取出茶，去花，以茶用建连纸包茶，日中晒干。晒时常常开纸包抖擞令匀，庶易干也。每一罐作三四纸包，则易晒。如此换花蒸，晒三次尤妙。”
原则上六大茶类都可以作为窨花茶的茶坯，一般用鲜爽醇和的绿茶多一些。
一般情况下是三分花香，七分茶香。还有个别名叫“香片”，北方人叫的多一点。根据所用鲜花的不同，可分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花茶、珠兰花茶等。时至今日，北京仍有一批嗜花茶如命的茶客，也有人认为北京水质硬，味苦而咸，喝花茶是为了改善口味。
每年六月，茉莉花苞悄然绽放。采于清明、谷雨前后的绿茶，要耐心等到这个时候，才能与茉莉花相遇，吸附花香，窨制成就滋味鲜灵的茉莉花茶。
茉莉花茶是最具代表性的中国花茶它是很多人童年里喝到的第一口茶，它也是老北京人最离不开的“香片”。
花茶如诗，融茶韵与花香，花香茶香珠联璧合，恰如一对白首相携的璧人。
去北京玩，一定要喝一杯老北京人很爱的茉莉花茶。他们管茉莉花茶叫香片、茉莉花茶碎茶、茶末子叫高末。这都是老北京非常爱喝的。张一元、吴裕泰等等老牌子花茶，都不错。有空再到老舍茶馆坐个下午，体会京味茶文化。喝一道茶，听一出戏，挺有趣的。
清朝的京城，茶铺林立，北京人依个人爱好，可以在不同的茶馆喝到芳香的茉莉花茶：清茶馆自然只供茶；茶鸟会上，茶客既可以品茶，又能赏鸟；大茶馆人声嘈杂；二荤铺兼售茶酒和饭；红炉馆叫卖现烤的面饼糕点，满汉风格的都有；棋茶馆的客人可以边品茗，边弈棋；野茶馆则多开在乡村近郊风景极佳处
