紫砂壶是茶具中最受欢迎的一款,但是在我们的印象中,紫砂壶适合冲泡普洱及铁观音、大红袍等,而绿茶更适合用透明的玻璃杯来冲泡,因为绿茶的茶叶鲜嫩,香气鲜爽,如果用紫砂壶来冲泡,就容易把绿茶闷熟,失去原有的鲜爽。其实紫砂壶也能泡绿茶喔。
其实,玻璃器皿是近代的产物,在古代人们照样用紫砂壶来冲泡绿茶,绿茶的味道也未见有所损坏。只是由于绿茶在透明的玻璃杯中展开的时候十分赏心悦目,而且冲泡起来也比较方便,因此深受人们的喜欢,渐渐成为了主流,但是也不能因此而否认了紫砂壶的优点。
紫砂壶是双气孔结构,具有透气不透水的特性。这一特性是玻璃杯、铁壶、瓷壶等泡茶器皿都没有的,正因为紫砂壶具有透气性和吸水性的特性,一把壶不但不会把茶叶闷黄,更能提高绿茶的香气。
紫砂壶的透气性确保了绿茶在紫砂壶中保持鲜爽,而且持香的时间相对来说也较长。用紫砂壶冲泡绿茶的时候,要用80~85℃的水温来进行冲泡,并把握好注水方法、冲泡时间,绿茶的香气是不会被闷坏的。
苏东坡对烹茶用具也很讲究,他认为“铜腥铁涩不宜泉”,而最好用石烧水,苏轼在宜兴东坡书院时,还亲自设计了一把提梁壶名叫东坡提梁。由此可见,用紫砂壶泡绿茶由来已久,是比较传统的泡茶方法。
首先是选用合适的壶型和泥料,口大出水顺畅的,身筒矮些,泥料最好是紫泥、段泥,颗粒大,透气性好。不适合朱泥,朱泥密度大,会把茶叶闷熟,也不适合高身桶,也会把茶叶闷熟。如虚扁、文旦、仿鼓之类
其次是要掌握好适当的水温,一般不要超过90度,好茶80度就可以了。最后运用恰当的出汤时间,出尽水后立即开盖降温以防将茶闷熟。
不同的紫砂壶用不同的特性,用来冲泡绿茶的紫砂壶要满足两点:口大,这样出水顺畅,还要用段泥,透气性强。泡茶水温以80度为宜,每道茶的浸泡、闷盖的时间要控制好,及时出汤,避免茶汤被闷熟。只要冲泡的方式正确,紫砂壶也能泡好绿茶。