陆羽在《茶经》的第四章,专门讲到了茶器的问题。在其中,他还给唐代的茶碗来了个排行榜。很奇怪,当时很多的名窑并未入选,而是杀出了不少黑马。原因也简单,陆羽是茶圣而非瓷圣。他眼中的好碗,一定要对饮茶有益。
时过境迁,现代的饮茶人不必再纠结于茶圣的这份“千年榜单”。但“以茶为本”的核心,却仍可成为如今评判茶器的标准。
《茶经》成书的唐代,流行的是煎茶法,因此饮茶所用一律称“茶碗”。如今多用“瀹泡法”,品茶器则多成为“茶杯”了。按材质,茶杯可分为竹木、金属、塑料、玻璃、陶瓷几大类。借《茶经》中“以茶为本”的评判标准,来评一评这林林总总的茶杯。
【竹木】
优点:贴近自然,与饮茶整体气氛协调。取材方便,一般价格不高。
缺点:1、无论竹子还是木头,其材质的密度都不够高。自然也就容易吸取茶香和茶味。
2、加之表面又不够光滑,清洗也成了老大难问题。用不了几次,难免残留茶垢与茶渍。
3、竹子与木头,自己本身也带有淡淡的气味。经热水激发后与茶香混杂,影响了饮茶的总体效果。
评分:50分
评语:竹子与木头,一般建议用来制作茶托一类的茶器配件。至于饮茶器,显然是不够适合。
【金属】
优点:物理稳定性强,且结实耐用。
缺点:1、金属导热过快,用来饮酒尚可。若是喝热茶,恐怕是要先烫手后烫嘴了。
2、金属稳定性不同,有些较容易氧化变色甚至长锈。像铜、铁、锡,其实都不太适合制作品茶器。
评分:60分
评语:金银制作茶器倒是可以,又未免太过奢侈。除此之外,其余的金属都不适宜用来品茶。
【塑料】
优点:轻巧方便,价格低廉
缺点:1、塑料的主要材质是LDPE(低密度聚乙烯)或者是PP(聚乙烯)。它们的热稳定性很差,加了开水会有部分分解。可大多数情况下,人们又都是喝热茶。在开水环境下,塑料的化学污染问题非常大。
2、塑料不像陶瓷或玻璃那样容易清洁,非常容易滋生细菌。
评分:40分
评语:用塑料器具喝茶,只能是偶尔为之。长时间使用塑料茶杯,不仅影响茶汤的色香味,更会危及健康。
【玻璃】
优点:透明直观,便于欣赏茶叶的条索与汤色。
缺点:1、导热性较快,用起来需要格外注意。
2、适合茶类较少,像黑茶、红茶类就不建议用玻璃杯冲泡。
评分:75分
评语:绿茶和白茶,用玻璃杯冲泡或品饮都十分合适。但像乌龙、红茶或是黑茶,用玻璃杯喝显然不太合适。
【紫砂】
优点:可适当软化茶汤口感
缺点:1、市场混乱,良莠不齐
2、紫砂材质有记忆性,若是一杯多茶,难免串味儿。
评分:80分
评语:紫砂独特的双气孔结构,使其对于软化水质吸附茶汤杂味有奇效。但对于绿茶、清香乌龙等茶类,紫砂杯又容易吸其茶香。因此,用紫砂杯喝茶会觉得茶汤顺滑,但香气不高。
【陶瓷】
优点:价格适中,口感良好
缺点:中温瓷充斥市场,以次充好。
评分:90分
评语:若说家中必备的茶器,我会推荐瓷质茶杯与茶壶。一方面,瓷质几乎可以适应六大茶类,不存在串味的问题。另一方面,瓷质便于清洗,可以保证茶器的洁净。再者,瓷质茶器价格适中,风格多变,适合日常生活饮茶。