冲泡乌龙茶的水温为100℃,乌龙茶又称青茶,是经半发酵制作而成,其茶叶原料细嫩程度较低,且茶叶内含物质丰富,质地饱满在,冲泡时宜选用100℃的水温,方能体现茶叶的芳香韵味,其次在投茶量上需要注意用量,避免茶汤苦涩。
泡乌龙茶,常用的便是功夫泡法了,盖碗、茶杯、公道杯,再或者紫砂壶。
如果想展现乌龙茶高扬的香气,可以使用瓷质盖碗,方便闻香且不会吸味。如果想展现乌龙茶深厚的韵味可以选择紫砂壶,紫砂壶能激发茶性。且紫砂保温性好,可以淋壶加温,保证冲泡温度。
同时,功夫茶有别于工夫茶。工夫茶指茶叶经历的加工工序复杂,制茶精细,费工夫。而功夫茶,更多的是指冲泡的技法。
冲泡前要记得烫壶温杯,并且冲泡乌龙茶要用沸水,即100℃的温度,才能体现茶叶的芳香韵味。前几冲泡茶,冲泡要点是即冲即出。
等到后几冲,茶味逐渐落下去后,适当延长出汤时间。出汤后,分茶斟茶,要茶斟七八分满,慢啜细品……一般可以冲泡7次左右仍留有余香。
结语:
绿茶、黄茶原料细嫩,禁忌高温,其泡茶水温为80~85℃;老白茶茶质粗老,适宜高温100℃,新白茶则使用90~95 ℃水温冲泡;青茶(乌龙茶)的冲泡水温为100℃;黑砖茶、普洱茶类紧压茶以及粗老茶叶用100℃水温冲泡;全发酵的红茶则适宜95℃沸水冲泡。
注意,以上所说温度均为烧开的水晾置后的温度。