茶叶分为六大茶类,由于制作工艺、茶性的不同,冲泡水温也存在差异,绿茶的冲泡水温为85℃,红茶的冲泡水温为90℃,黄茶的冲泡水温为85℃,乌龙茶的冲泡水温为100℃,白茶的冲泡水温为95℃,黑茶的冲泡水温为100℃。
泡茶的水温应该是多少度:
绿茶适宜水温80°C~85°C冲泡(沸水晾置后的温度)
绿茶是不发酵茶,是最接近原始的茶叶,比较鲜嫩,泡绿茶不能用太热的水,温度约控制80℃左右。特别是各种芽叶细嫩的名绿茶,不能用100℃的沸水冲泡,一般以80度左右为宜。
黄茶适宜水温80°C~85°C冲泡
黄茶水温不宜太高,80℃~85℃之间比较合适。黄茶多了一道闷黄工序,使得黄茶更适宜用紫砂壶冲泡。
白茶适宜水温95°C~100°C冲泡
新白茶95℃为宜。第一泡5秒左右可出汤。白毫银针,芽纤长细嫩,水温不宜过高,95℃左右为宜;而贡眉和寿眉以及老白茶水温可100℃以上。
青茶适宜水温95°C~100°C冲泡
青茶又名乌龙茶,另外注意铁观音是乌龙茶,并非绿茶。
乌龙茶中的铁观音、武夷岩茶,用高温95℃~100℃的水冲泡为宜。各种乌龙茶,因采用新梢快要成熟时的茶叶加工,即便采用95℃的沸水直接冲泡,也嫌温度偏低,为此,一些比较讲究喝乌龙茶的茶客,经常将茶具烫热后再泡茶。
红茶适宜水温90°C——95°C冲泡
红茶属全发酵茶,适合以较高的温度冲出茶香,冲泡秘诀在于,水煮开后直接用以冲茶,水入茶壶之际约是95℃高温,这是最适合红茶的温度。大宗红茶、绿茶和花茶,采制时原料适中,可用烧沸不久的90℃左右的水冲泡。
黑茶适宜水温100°C冲泡
黑茶要用高水温冲泡,不宜长时间浸泡,否则苦涩味重。最宜用紫砂茶具冲泡。普洱茶的冲泡,高温洗茶、高温冲泡。讲究"嫩叶温泡,老叶热泡"的冲泡原则。
结语:
以上温度仅作为参考,实际中茶叶也会有老嫩,耐泡等因素,可根据实际情况调整,如新白茶可使用95℃左右的水温冲泡,而老白茶可使用100℃水温冲泡,再说竹叶青茶等芽类嫩度高的茶可使用80℃,而六安瓜片、汉中炒青等可以使用85℃左右的水温冲泡。