茶叶冲泡后适宜趁温热饮用,一般超过12个小时则不能喝,超过12个小时,茶汤则色泽加重,滋味苦涩,其营养物质也极其易流失,另外长期放置后也会招致细菌,引发不良因素,因此冲泡后的茶汤宜现泡现饮,不宜长时间放置。
超过12个小时,我们则称之为隔夜茶。
对于隔夜茶,我们的认识有一个误区,认为只要是过了夜,就叫隔夜茶,不管是不是头天晚上泡的或者是白天泡的,只要过了夜晚,第二天一定会倒掉不喝。
实际上,隔夜茶这个概念需要用时长来界定,并非所有过了夜的茶都不能喝,而是冲泡了12个小时以上的茶都不能喝,如果早晨八九点泡的茶,晚上继续喝这种做法也是错误的,冲泡的时间过长,茶内的细菌会增多,如果就着这些茶继续喝,容易出现肠胃不适的情况,比如肚子痛、拉肚子等。
所以,喝茶一定要喝新鲜的,最好冲泡过四五次之后就倒掉,毕竟多冲泡几次茶味已经没有了,喝的也是没有味道的白开水而已。
关于“隔夜茶不卫生”
放置过久的茶汤暴露在空气中,微生物含量随着放置时间的延长而数量增加,但实验表明,经过开水高温冲泡灭菌的茶汤,其微生物主要来自外界污染,且和放置的环境和温度有很大关系。
相同放置条件下,茶汤中微生物数量是少于白开水的,主要由于茶汤中含有灭菌和抑制菌群生长的黄烷醇类物质,所以,隔夜茶汤不卫生主要由人为接触和环境因素造成,而非茶汤本身导致。
总的来说,隔夜茶不会致癌,但从喝茶的科学性和卫生性来说,还是要提倡现泡现饮,尽量避免喝隔夜茶等放置时间过久的茶汤。
人民卫生出版社出版《食品安全100问 II》
作者:国家食品安全风险评估中心