龙井茶属于未发酵茶,保留了鲜叶的天然物质,所含的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分普遍较多。
也正因如此,绿茶喝起来才会那么得清香鲜爽。但要泡好一杯绿茶,水温是至关重要的。
有人说,用80℃的水泡绿茶比较合适,也有人认为90℃的水泡出的滋味更好。其实,用什么温度的水泡绿茶,这得取决于绿茶的等级。
越高档的绿茶,越需要“温柔”对待,茶叶愈嫩绿,水温愈低。过热的话,则会烫坏茶叶,容易把绿茶中的营养成分破坏掉。
导致茶汤变黄,滋味带苦,最终汤水变味,达不到预期的口感与味道。
当然,水温过低也不行,香味低淡,泡不出味道来。
所以常见泡制绿茶的水温,多以80℃-90℃为主,如龙井、竹叶青、信阳毛尖等都可使用80~85℃的温度,但实际泡制过程中,则需根据绿茶的实际品级,有经验的把控温度浮动,如此才能酿得一盏满意的茶味。
值得一提的是,这里所指的80℃-90℃的水温,通常是烧开的沸水,再冷却至该温度。