老白茶是新白茶存放3年之后的状态，老白茶的冲泡分为投茶、洗茶、冲泡、出汤4个步骤，冲泡时先烫洗茶叶，之后再用开水冲泡，快速出汤至公道杯、茶杯饮用，需要注意，冲泡的茶水比例为1:20，且水温必须为沸水。
具体冲泡步骤如下：
1、投茶
用茶针撬开老白茶（散茶则不用），取5g 的老白茶放入茶则之上，用茶匙将茶叶送入盖碗之中。
投茶量可视盖碗大小而定，一般110ml左右的白瓷盖碗，投茶量为5g左右。
5g的量刚刚好，滋味与香气也能达到顶点，这样的茶水比例，相得益彰，刚刚好。
很多人，在泡茶的时候，总是喜欢随手抓取一把茶叶投入盖碗中，然后注水冲泡，这样是没有灵魂的，但是也并没有错，
2、洗茶
洗茶又称温润泡，用100℃的水冲入盖碗之中，洗茶一遍，慢慢将茶叶唤醒。
洗茶有一个要点，就是快速出水，如果出水时间慢了，茶叶的内含物质都被析出了，就会影响正式的冲泡，影响口感。
洗茶水需要倒掉，不宜饮用。
3、冲泡
冲泡的水温宜高，洗茶之后，便是冲水了，冲水的手法是沿盖碗边沿环绕注水，沿着盖碗边，水流一定要平稳，一圈一圈注水，直到注满盖碗。
4、出汤
5s左右时间，合上盖碗盖，将盖子稍微倾斜，持盖碗向前倒出茶水，将茶汤依次滤入公道杯、茶杯之中饮用。
出汤要把握两点，就是时间和手法。
前四冲，以5秒快出水为好。第五冲以后，可根据茶汤调整出水时间，递增5s左右。汤水清淡后，适当坐杯，可让汤水重新回复醇厚风味。
结语
老白茶的冲泡，注意三点。
首先是水温，必须为100℃，温水则不能释放老白茶的醇厚滋味与枣、药香，同时记得泡茶之前，先温杯洁具哦！
其次投茶量一般110ml的盖碗，投茶5g，即茶水比例1:20左右为佳，当然，也可以根据个人的口味增减。
最后，就是快出汤，不宜长时间闷泡，避免味道过于浓重。
