红茶用100℃水温冲泡,红茶是全发酵茶,茶叶经过发酵、氧化后,茶內物质饱满且丰富,且风味、香气独特,而高水温(100℃)可以更好的激发茶叶的香气、滋味,亦能更好的激发红茶内部的高沸点香气物质,从而使得茶汤更为饱满,醇厚,因此冲泡宜用100℃水温。
冲泡泡茶水温多少合适
温水泡红茶,高沸点的茶叶芳香注定无法激发。泡出来的茶汤,香气自然受到压抑,得不到完全的释放。
红茶常见的花果香,花蜜香,甜香等缤纷香型,一应减分逊色不少。同样的,茶味的浸出也是同理。
当泡茶的水温达不到滚沸状态时,泡出来的茶汤滋味总会缺少几分内涵。
而只有在沸水冲泡的前提下,才可以将红茶的香气充分导引出来,也能能更好的激发茶叶的香气、滋味,高水温代表着100℃,能更好的激发红茶内部以沉香醇在内的高沸点香气物质。
沸水泡茶后,伴随着水温的自然下降,中低沸点的芳香物质可以次第呈现。而温水泡红茶,高沸点的茶叶芳香注定无法激发。
自然泡出来的茶汤不够香,不够明显,滋味也无法达到饱满的状态。
因此沸水才是成就一杯好红茶的不二法门。
红茶需要洗茶吗
红茶相对于其他茶而言,是经过发酵制成的,茶性也较为温和,而从喝茶的经验看,好茶没有洗的必要,特别是品质优秀的红茶,色、香、味较佳,洗茶则完全是浪费,将泡出来的第一道红润的茶汤倒掉,反而会浪费它原有的浓厚香气和滋味。
而对于劣质茶或黑作坊生产的茶,试图通过洗茶改善,纠结洗茶与否,该怎么洗,不如买茶时挑一些品质较好的茶,其次对于洗农残则更不现实,因为农残不溶于水,且部分茶厂也是的物理驱虫的方式。
好茶不洗,头道茶汤可放心喝。更何况,按营养成分析出来水,第一泡能析出55%所有的物质在茶汤里,所以第一泡茶汤是好茶的精华所在。
原因在于,第一冲开始泡茶时,干茶内部的茶味物质还处于非常饱和的状态,且相对稳定。经过沸水的冲荡,茶中的茶氨酸、胶质物、天然可溶性糖等养分物质一次析出较多,风味甘甜爽口。
总之
泡红茶,在水温上选择100℃才是正确之道,其次红茶在合格、品质较高的前提下,不需要洗茶。