陈年乌龙茶或烘焙程度较高的乌龙茶可以煮，此类茶发酵程度高，茶內物质稳定，且香气与风味独特，煮茶可以更好的释放茶味，激发茶香，但煮茶时间不宜过长，而清香铁观音、新茶、发酵程度低的乌龙茶适宜泡饮，此类茶冲泡更易施展高香和甜韵，煮茶反而容易闷出熟气。
乌龙茶（青茶），六大茶类之一，亦是半发酵茶，乌龙茶既有红茶的韵味，又有绿茶的鲜爽，其制作工艺是最具变化的。
1、新茶和轻焙火的乌龙茶不建议煮茶
此类乌龙茶宜用盖碗或紫砂壶高冲快出，花香浓郁，汤鲜爽甘甜。如果用来煮，就会闷出类似菜叶的熟气来。
2、陈年的铁观音、岩茶等，建议冲泡几次后煮茶
如果说冲泡的是十年的老茶，那么煮茶的过程相当于将茶叶迅速再变老十年，那种从骨子煮里出来的醇厚与回甘，拼的是茶叶先天的积累。
陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，且有沉重的历史与文化沉淀。
由此可见，陈年铁观音由于其茶性发生了根本改变，它是最适合煮茶的香型。
小贴士
部分乌龙茶也可以煮，但是不宜长时间煎煮。不然茶汁过浓，影响茶汤口感。其次在用量上，由于是煮茶，所以用量相对于冲泡要更少，一般5g茶叶300~500ml的水即可。
