煮茶器适合紧压茶、陈放时间较长或茶质粗老的茶品,如老白茶、黑茶、普洱茶、陈香铁观音(老铁)、小青柑等,此类茶叶质地紧实,且部分茶品经过高火炭焙,或经过长时间的陈放,煮茶利于茶叶的唤醒与舒展,茶的芳香、滋味物质也能更好的释放,从而保证茶汤的饱满、醇厚性。
为什么老茶煮着更好
白茶,黑茶也好,陈年老铁也罢,它们的老茶,均具有适合煮着喝的属性。
正是因为老,所以煮更显沉稳、大气。
这是因为茶叶在时间的沉淀下,几经转化,内在物质发生变化,茶叶中的物质达到一个相对平衡的状态。
如白茶中的茶多酚、咖啡碱等物质,会渐渐呈现下降趋势,从而使茶汤不容易出现苦涩感。同时因陈化的作用,老白茶、黑茶更耐煮,一泡5克的白茶,加500ml的水,煮上个5壶自然不再话下。
再者黑茶还有一定的梗,采摘茶叶时采下的嫩茎,其中含有大量的氨基酸(茶氨酸)、蛋白质等,而且这个含量要远远大于茶叶。陈放之后,香甜尤为显目。
因此煮是成全老茶的必要法门。
煮茶可以先泡后煮
煮茶也可以先用盖碗泡上几泡,再放进煮茶器中煮茶,这种方式对茶叶的内质有一定要求,如果是芽叶类或者年份轻的茶,煮出来滋味会寡淡或涩麻。
像熟普、柑普类、六堡茶、老茶头、老寿眉这种滋味比较浓的茶叶,就适合先使用盖碗冲泡五六遍后再拿来煮,还可以避免煮出来的茶汤过于浓强。
也可以直接煮
相比泡茶,直接煮饮的投茶量要相应的减半,或者是平时泡茶量的2/3。先倒入少量水,水沸后洗茶5s倒出茶汤,再加水煮。
需要注意的是,这里再加的水最好是85℃左右,这样煮出来的茶汤味道比较好。如果用凉水煮,茶汤会很浓厚。
总之,煮茶只要在保存得当的前提下,年份越老,白茶、黑茶、老铁越适合煮着喝。
泡出来是水,煮出来是汤。泡茶泡其鲜爽、霸道、锋芒,煮茶煮出精华。泡能泡出茶内在物质的30%,煮茶则能煮出60%,对待这些老茶,不用担心水温过高,高温才是老茶的最爱。
开火关火,不过3、5分钟,但整个屋子早已经满室飘香,妙不可言。
闲看庭前花开花落,一盏香茗如沐春风~昵茶网。