对于一些名优绿茶，如芽类茶、早春细嫩绿茶，此类茶叶物质丰富，自然度较高，高温则会过度导致物质析出过快，对于玻璃杯冲泡，还容易造成“闷黄”，因此此类茶不宜用沸水冲泡，可采用85℃左右的水温，而对于大宗绿茶、粗老绿茶则可以使用100℃沸水冲泡。
当然，如果是使用盖碗等茶具冲泡，可以及时出汤，则可以使用100℃水温冲泡所有绿茶。
绿茶的冲泡方法
1、盖碗品茶
盖碗品绿茶适于泡饮所有绿茶。
一般先观察茶叶的色、香、形后，入杯冲泡。
可先投入适量的茶叶，用100℃初开沸水冲泡，保持水温，以利茶身开展。
稍作停留，便可将茶汤滤出品名。
2、玻璃杯品茶
玻璃杯泡绿茶，适于品相不错的绿茶，尤其是雀舌，可充分展现茶叶的姿色。
泡饮之前，先欣赏干绿茶的色、香、形。
然后进入冲泡。
冲泡时，对于太平猴魁、六安瓜片等绿茶可采用下投茶法。
对于龙井、安吉白茶可采用中投法。
对于碧螺春、蒙顶甘露、信阳毛尖等茶品，则可以采用下投法。
总之，冲泡绿茶，水温可根据实际情况调整，一般而言，可采用85℃以上水温冲泡，如使用盖碗，且茶叶品质良好，则沸水是必要条件。
