准备一只白瓷盖碗(容量为110ml)、5g英德红茶、一壶开水,泡茶之前先将茶具烫洗一遍,然后将5g英德红茶投入到碗中,之后向盖碗中冲水,水温为95~100℃,注水的方式为环壁注水,注满水后即可出汤,最后将茶汤均匀倒入茶杯品饮。
冲泡要点:
冲泡用具:烧水壶、白瓷盖碗、公道杯、茶夹、品茗杯等
茶具:白瓷盖碗(容量110ml左右)
投茶量:5g英德红茶
水温:95~100℃
是否洗茶:否
选择容量110ml左右容量l的白瓷盖碗。白瓷的底色,勾勒出红茶最纯正的汤色,不吸香、不夺味的低调属性,让我们能更好体会到英德红茶的韵味。
1、水温
英德红茶冲泡最适宜的水温应控制在95~100℃上,沸水更好,好茶,也经得起沸水的考验。
2、烫壶温杯
冲泡之前,需要养成烫壶温杯的好习惯,这样不仅仅是清洁了茶具除去了异味,更重要的是让上面的水渍能够受热后尽快挥发,从而保证茶具的干爽,冲泡的茶叶也会更纯正。
3、闻香
烫壶温杯之后,投茶5g,盖上碗盖,上下轻微摇晃,之后将盖碗留一条缝隙,让馥郁的茶香充满你的鼻腔,更能感受到英德红茶的韵味。
注:110ml的盖碗,投茶量5g刚刚好,如口感不同,可以适度添加或减少。
4、冲泡
冲泡英德红茶需要使用95~100℃的高水温,提起水壶,沿着碗壁绕圈圈冲水,此方法即为环壁注水,不要一下子充满,正常速度平稳冲水就好。环壁注水可以使得英德红茶的条索充分与水分、温度、空气充分接触,从而将滋味与香气得以最大程度的释放。
注满水后,放下水壶,准备出汤。
5、出汤
出汤要快,将茶汤快速倒入公道杯,之后再斟茶至各个品茗杯中。每杯茶的浓度需均匀一致,宜斟至七分满。经过沸水的洗礼,茶汤色红艳油亮,传递出英德红茶的绝美视觉体验。
前三泡都可以快速出汤,三泡以后可适度增加,如5s、10s、15s....
英德红茶的由来与发展:
在上世纪50年代中期,广东将“云南大叶种”引种至英德。经过几年的努力,发展新式茶园200余公顷。
1959年,可称为“英红元年”。这一年,首批英红问世,结果一炮而红。
中国农业科学院茶叶研究所正式函文中写道:“茶叶品质具有外形色泽乌润细嫩,汤色红艳明亮,滋味醇厚甜润,具有祁红鲜甜回味,香气浓郁醇正,叶底鲜艳,较之滇红别具风格。”
祁红,是英红的前辈。滇红,是英红的长辈。既具有祁红鲜甜回味,又较之滇红别具风格。
英红,红茶界的晚辈,青出于蓝而胜于蓝。怪不得,庄晚芳等编著《中国名茶》时,这样描述“英红”:
“英红是一九五六年创办的英德茶场的新产品,是我国红茶中一朵新花。”
红茶新花,香飘万里。
1963年,英国女王喝到了英红,也是大加赞誉。
自己的茶科所,夸奖还有鼓励的成分。外国的消费者,赞赏才有含金的价值。
上世纪六十年代的西方社会中,认为英红的品质堪比锡兰红茶。
正因如此,英德红茶逐步畅销世界五大洲,七十多个国家和地区。