绿茶、黄茶的冲泡水温为80~85℃，红茶的冲泡温度为90~95℃，新白茶、新普洱茶冲泡水温为90~95℃，黑茶的冲泡水温为100℃，乌龙茶的冲泡水温为100℃，老白茶、陈年普洱、晒红茶、老铁、岩茶的冲泡水温为100℃。
茶用多少度的水泡合适，以下水温凡低于100℃的皆指的是开水晾置后的温度，而并非没开的水。
1、乌龙茶
冲泡乌龙茶必须是高温，100℃最佳。铁观音是乌龙茶的极品，有独特的兰花香，冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀。水温不足，则茶香不发，容易有水闷味。水温要高，茶叶中的茶多酚才能充分的浸泡出来，茶叶的浸出率高，茶汤滋味浓厚，才能体现乌龙茶的特有韵味。
2、红茶
冲泡红茶，水温95℃为宜。红茶水溶性物质浸出迅速，因此冲泡前几泡时要迅速出汤，以免茶汤过浓，晒红茶、野生红茶等可以使用100℃水温冲泡。
3、绿茶
冲泡绿茶，水温不能过高，在80℃-85℃之间比较合适。高级绿茶，特别是芽叶细嫩的绿茶，水温太高芽叶容易被“烫熟”，茶叶中维生素C被破坏，咖啡碱容易被浸出，致使茶汤变黄，滋味苦涩。相反，在适宜的水温下，茶汤透亮鲜绿，口感鲜爽。
4、白茶
冲泡新白茶，水温95℃左右。白茶相对耐泡，且好的白茶即使浸泡时间相对长一点，也不会有苦涩味，是属于比较容易泡好的茶类。其次像相对老的白牡丹和寿眉，可直接放到壶中煮。
而对待老白茶100℃则是最好的温度，利于其滋味与香气的完美释放。
5、黑茶
冲泡黑茶，水温100℃。黑茶的茶叶比较老，制成形式多为茶砖，要想把黑茶内的营养成分激发出来，要求水温较高，较嫩的多透少闷，粗老的则多闷少透。
6、黄茶
冲泡黄茶，水温在80℃-85℃。黄茶的特点是“黄叶黄汤”，为了更好的欣赏芽叶和汤色，可以选择用玻璃杯冲泡。加入少许开水，浸泡大约30秒，然后再注入适量沸水，闷泡大约120秒即可饮用。饮用后留三分之一茶壶的水量，续水进行第二泡。
结语：
知道了茶叶的冲泡，温度还需要注意茶叶的投茶量，下面我们说一下各类茶叶的投茶量。
以110ml的白瓷盖碗为例。
泡白茶，投茶5克；（茶水比例为1:20）
泡红茶，投茶5克；（茶水比例为1:20）
泡岩茶/乌龙茶，投茶8克；（茶水比例为1:15）
泡生普，投茶8克。（茶水比例为1:15~1:20之间）
黑茶和普洱的投茶量相同。
