蒸茶与煮茶是茶叶冲泡的两种方式,各有特色,蒸茶是采用蒸茶器,然后注入茶壶适量的水,之后将茶叶放入上层,再进行烧水,煮茶后茶叶的口感更加醇和、香气更加馥郁,而煮茶是将茶叶投入壶中,煮至沸腾即可,煮茶可以激发茶叶内含物质,茶汤也更加饱满,醇厚。
1、煮茶
煮茶一般用玻璃煮茶壶为佳,材质透明,便于我们欣赏、把控茶汤的浓度,茶相对不易煮过头。
煮茶,可以直接煮饮,如柑普、熟普、寿眉,但需要减少用量(减少三分之一)。
煮茶,可选择先泡后煮,至味淡后再煮饮,这样的茶汤不易酸涩,也不易煮得过重过浓。
先泡饮:从准备好的茶中,按平时泡茶的习惯,取茶5-7克,先将茶叶用沸水泡开。
再煮饮:将冲泡过的茶滤掉茶汤,跟冷水一起放入煮茶壶去煮,煮到水开,建议煮5分钟左右。
可根据个人的喜好调整时长,喜浓的可以煮久一些。但需注意把控浓度,避免茶汤过浓,避免引起茶醉等不良反应。
出汤:一般不留底,此时注意及时续水,或及时断电避免干烧,也可以留三分之一的茶汤在壶内。
2、蒸茶
与煮茶相比,蒸茶更为新颖,也收到部分人士的钟爱。
什么是蒸茶?
在蒸茶器中,投入茶叶,再进行烧水。水沸腾之后,会从底部源源不断的冒出水蒸气,不断地冲刷着茶叶,再慢慢的浸润它们。
如此一来,就能将老白茶中的内质缓缓释放,滴落到壶底。
蒸茶时的茶与水没有直接接触,因此,所需要的时间和精力更长,一般蒸一壶茶,却需要大半个小时,甚至更久。(时间要根据茶壶容量而定)
蒸茶,茶叶的香味、茶汤也更加纯粹,不苦不涩,温文尔雅。