准备5g福鼎白茶、一只100ml的白瓷盖碗、一壶开水、一只公道杯,先用开水将盖碗茶具烫洗干净(温杯),之后将5g福鼎白茶投入盖碗中,沿着盖碗壁环绕注水(100℃),注满水后稍作停留,5s左右即可出汤(出汤时必须倒干倒尽),最后将茶汤分入茶杯饮用。
福鼎白茶的泡法水温:
备具:白瓷盖碗(110ml)、福鼎白茶5g、一壶开水、公道杯、茶滤、茶杯各一只。
洁具:用准备好的开水将茶具一一烫洗干净,尤其是盖碗,开水烫洗可以提升盖碗的温度,不仅仅起到干净的作用,还有利于提升杯温,亦能为释放茶香做好铺垫,所以尤为必要。
投茶:白茶的投茶量相对来说比较中和,比绿茶多,比岩茶少,一般110ml容量大小的盖碗,投茶量5g为佳,多则失去茶叶本身的味道,少则清淡,如实在拿捏不好,我们可以准备一个电子秤,随时取量。
冲泡:冲泡白茶的水温不是85℃,也不是95℃,一定是高温之水,100℃,用环绕注水法(沿着盖碗壁画圆圈注水),注水保持匀速即可。
出汤:出汤要把握两点,就是时间和手法,注完水后停留5秒即可出汤。
出汤要把握两点,就是时间和手法,前四冲,以五秒快出水为好。第五冲以后,可根据茶汤调整出水时间,递增5s左右。汤水清淡后,适当坐杯,可让汤水重新回复醇厚风味。
冲泡白茶的注意事项:
1、冲泡白茶的水一定要烧开,100℃才是正解,没有存在用80度水温冲泡的道理,白毫银针、白牡丹都亦是如此。一定是100度的沸水,好茶不怕开水烫的,温度过高也不会泡坏白茶的叶子。
2、冲泡白茶时,水不是直接冲泡到茶叶上,影响白茶品质的正是把开水直接冲泡到叶子上,而不是开水冲泡。
特别是白毫银针、白牡丹,不要把开水直接冲泡到茶叶上,而是沿着盖碗的边缘注水。
3、冲泡白茶的茶具选择最好是白瓷盖碗,盖碗能最真实的表现出白茶的滋味,便于闻香。
如果个人喜欢用紫砂壶冲泡那也是可以,不过紫砂壶会影响白茶的滋味与香气,不如盖碗来的好。