煮茶是用热水。煮茶时需要准备好煮茶壶,然后将500ml左右的水倒入壶中,并开火煮沸,沸腾之后,将茶叶投入茶壶中,再煮3分钟左右,即可关掉火源,最后将茶汤倒出茶杯品饮,因此煮茶用水,一般是先加入常温之水,待水烧开之后再进行投茶,即沸水(热水)煮茶。
冷水煮茶是先将茶壶清洗干净,之后加入常温的纯净水、加入茶叶,摁下加热开关进行煮茶。连茶带水一同持续加热,等一壶水彻底烧沸,要过去很长时间。
如果使用冷水煮茶,等汤水彻底烧沸,汤面涌起不少滚沸的气泡时,茶汤的颜色看起来依旧偏浅,那可以再适当加一点煮茶时间,调整茶汤滋味的浓淡度。
沸水、热水煮茶,通常指的是,先将壶内加入适量的水,一般400ml左右,然后将壶内的水彻底烧沸后再投茶。
白茶用热水煮和用冷水煮之间,区别在于加茶的时机不同。前者水开后加茶,后者是加茶之后再烧开。
冷水煮茶,整个过程中,茶叶待的时间比较漫长,因此也会导致茶叶过早的将茶内内部物质析出,并且茶叶受到的热度、水分都不是很均匀,因此析出的程度多少不一。
不免出现苦涩等现象,到最后沸腾,茶汤的滋味更加浓郁。
而开水、热水煮茶,是水开之后投茶,茶叶受到的温度、水分是一样的,因此再这样的环境下,茶内的物质析出更加均匀,饱满,甘醇,茶汤的香气也会更加香美。
所以热水,或者说开水煮茶才是正确之道。
其次需要注意煮茶的比例与泡茶不同,煮茶意味着投茶量更少,因为是浸泡,所以投茶量过度,也会非常浓重。
一般情况下,500ml的茶壶,投入茶量为5g左右刚刚好。
注意:
对于品质比较高,质地优良的茶品,建议先泡再煮。先用110ml左右的盖碗将茶叶泡几次,然后再将泡过的茶底放入茶壶中凉水煮茶,这种状态下是可以使用冷水煮茶的。