水中含有多种物质成分，而对于反复烧开的水，会破坏水中的结构与矿物质等的活性，用此类水泡茶，滋味更显清淡，影响茶叶的香气、滋味，并直接作用于口感，因此泡茶用水建议一次性烧开，而不是反复将其煮沸。
通常，我们饮用的自来水都需要充分烧开，因为这样能减少水中的氯仿含量，而这个充分烧开的时间，大家的共同认知是2至3分钟。而水烧开后，如果继续保持沸腾，则亚硝酸盐的浓度会有所上升。
这也就是为什么有人说持续烧水，或者反复烧水不好的原因。
但同时，科学实验也证明，水反复烧开3-5次，或烧开后持续加热10分钟，并没有太大变化。
因此，多次烧煮对水的质量几乎没有影响，水的质量取决于水本身是否受到污染，比如烧煮、储存水的容器是否清洁。
例如饮水机、保温杯、暖壶中的沉淀、残渣，水如果放置时间太久新鲜度肯定降低，会存在细菌污染等情况。但对其他物质来说，不会有太大改变。
其次，泡茶用水建议以软水为佳，即不含或含较少可溶性钙、镁化合物的水。
可以选择山泉水、纯净水、部分矿泉水等，而大多数情况下，不知如何选择时，那么纯净水便是为佳。
另外，对于自来水，是不建议用来泡茶的，如条件不具备，则可以将自来水静止几小时后，再煮沸使用。
