中国茶叶分为六大类,白茶、红茶、绿茶、黑茶、黄茶、乌龙茶,每一种茶叶其内质与制作技艺不同,因此冲泡时间各有差异,那么茶叶的冲泡时间该如何把握呢?
1.绿茶
绿茶属于不发酵茶,大多比较细嫩 ,常见有碧螺春、西湖龙井等。这类茶,由于细嫩,以80°~85°水冲泡即可,冲泡时间为2到3分钟。
2.乌龙茶
乌龙茶属于半发酵茶,譬如铁观音(当属乌龙茶中极品)、大红袍等。这类茶条形紧密,一般冲泡至三泡以后,茶叶才会舒展开来,弥漫出香气,直至第四泡 ,真正的高香才散发出来。甚至冲泡到六七泡都有余香,所以有“七泡有余香”之说。
时间为:1~3泡15s,第四泡开始20s、25s、30s。
3.白茶
白茶属于微发酵茶,通过一定摊晒、萎凋、干燥后,交由时间,陈化出“越陈越香,越存越有价值”的一类茶品。冲泡这类茶品时推荐用白瓷盖碗,以100℃水温冲泡。
尤其是老茶,一般可以冲泡10次左右,前三泡每一泡控制在15s、第四泡开始20s、25s如此叠加,才能悉数将老白茶内含物质,唤醒析出。
4.黄茶
黄茶属于部分发酵茶,具有细嫩、新鲜、纯净、匀齐等特点,适宜用90℃左右热水,2分钟左右即可出汤,可以冲泡三次。
5.黑茶
黑茶属于后发酵茶,可在存储中随着时间推移,继续陈化,拥有“越陈越香”的特点。一般冲泡黑茶,需先洗茶,在进行正常注水、冲泡、出汤即可。由于这类茶,有紧压茶、饼茶等外形,冲泡时遇到较为紧实茶品,可在洗(润)茶时,适当停留10秒,等其苏醒,再进行冲泡。
6.红茶
红茶属于全发酵茶,一般选用沸水冲泡至3到5分钟,正常出汤即可。