正山小种第一泡要倒掉,不能饮用。因为第一泡为醒茶,即让尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来,重新焕发出茶叶的本质便于冲泡,因此第一泡要倒掉;另外正山小种在发酵及烟熏的过程中,会沾染灰尘和其他物质,因此第一泡起清洁作用,也是需要倒掉的。
洗茶的目的:
1.为了清洁
喝茶时把第一泡倒掉,目的是洗去茶表面的灰层和脏东西。这一习惯与功夫茶道有关。功夫茶茶道的泡法在广东、福建、台湾等南方地区比较多,喝功夫茶一般选乌龙茶。这些茶是需要炒制的。古时候工业技术没这么强,炒茶都是在一个铜鼎里用手炒,甚至还有人是用脚踩的。
所以,为了卫生起见,人们在泡茶时习惯性地洗洗茶,把第一泡茶倒掉不喝,久而久之,这一习惯成了功夫茶道的一道工序。在泡茶待客时,主人先冲掉一遍,用茶碗盖刮去漂在上面的泡沫,一是清洁茶表面的灰层,二是表示对客人的尊重。
2.为了醒茶
醒茶分干醒和湿醒。干醒是在冲泡前,湿醒则是第一次冲泡时,用适宜的水及温度使叶片舒展,洗去茶叶表面的浮灰,使茶能够达到最佳的冲泡状态,相当于给茶做个热身运动。