祁门红茶泡水温度为100℃,祁门红茶为安徽祁门特产,素有高香浓郁的特征,具有独特的祁门香,且茶叶风味、香气独特,冲泡时宜用100℃的水温冲泡,高温方可使其独特的香味、滋味物质得以释放,保证茶汤的纯厚度,而水温过低,则无法展现茶叶的本质特征。
冲泡祁门红茶注意事项:
1.水温及用水量
首先是选择冲泡用水和控制水温:选用纯净水或矿泉水,水温以100度为宜。
2.投茶量
合理确定投茶量。一般以5克为好,人数5人以上时,可适当增加至8~10克。
3.醒茶
将茶叶投入茶杯或茶壶,然后注入热水温润5秒左右后倒掉。这个过程除可醒茶之外,同时还具有提高茶叶净度的作用。
4.时间
要冲泡出一壶好茶,泡好后茶叶要与茶汤分离,此时冲泡时间的掌握便成为关键,在茶叶渐渐舒展的过程中祁门红茶中的茶单宁和咖啡碱慢慢结合,于是祁门红茶的高香醇美便慢慢地溢出来了。若冲泡时间过久,则茶叶中的单宁酸和儿茶素会全部释放出来,使茶汤变得苦涩。反之,冲泡时间过短,红茶中的氨基酸释放不足,则泡不出红茶的香醇。
一般来说,第一道茶水可以弃去,目的是洗茶或醒茶,时间约10秒;第二道的时间约为20秒;第三道的时间比第二道长些,如30秒。以此类推,越泡茶水浓度越淡,则浸泡时间也就可以越长。以上只是大体时间,实际冲泡时请根据实际情况掌握。
5.冲泡次数
一般情况,冲泡祁门红茶一般为5泡左右,5泡左右茶内的营养物质已析出90%左右,后续无长再冲泡的必要。
结语:
如果时间充裕,可选择成套的玻璃茶具或白瓷茶具细泡慢饮;在时间相对紧张或者在办公室的场所,可选择那些能控制茶叶和水接触时间的简易茶具如飘逸杯来泡茶。老年人、妇女、儿童,饮茶不宜过浓,应是茶少水多;爱茶人,可适当增加投茶量,体问题应灵活掌握。