泡茶,看似并非难事。好像只是在进行,投茶,注水、出汤这样简单的动作。但要泡出一杯好喝甚至不难喝的茶,却不是人人都能做到的。
这就好比做菜,若只需将菜炒熟谁都可以,但炒的好吃与否又是另外一码事了。
乌龙茶的冲泡要领是什么?冲泡要领需要从茶、水、器这三个方面来分析。
1、茶
对乌龙茶的评价,往往称其有独特的韵味。而想要展现其独特韵味。投茶量忌过少。
以150ml的泡茶器具为例。想要保证一个安全口感,比例最好为1:30,投茶量不低于6.5克。
陆羽在《茶经》中曾说:“若好薄者,减之,嗜浓者,增之,故云则也。”也就是说,可在此基础上根据个人口感进行调整。一切要以人为本,以味道为中心。
2、水
选 水
茶汤,是茶与水互动产生的作品。再优质的干茶,也需要以水为载体表现其色香味。
泡茶不推荐管道水,纯净水,建议用矿泉水。注意矿泉水不是矿物质水。
另外,用各地的水泡出的茶汤滋味会出现不同。出门在外,可以用自己熟悉的茶用当地水泡。
若到东南亚旅行,会发现那里的水泡乌龙茶很好喝。而且是越往南越好喝。原因是东南亚水质较软,适合泡茶。
水 温
水温一定要是百度沸水。
原因有二:其一凡是乌龙茶必焙火。其二凡是乌龙茶必扬香。想要激发茶叶香气与滋味,就必须用沸水。
3、器
铁观音为球形茶,茶壶不宜过广,广则散香。
应选用收口,广腹,壁要有一定厚度。过于薄胎并不适合,薄易无力。例如:梨形壶、紫砂水平壶等都可以。
任何器具拿到手中,都需要常用。这就好比房子,房子越住越舒适,器具是越用越精神。
冲泡乌龙茶有什么诀窍秘方?
1、快进快出
乌龙茶的浸泡时间要适中,不宜久浸和闷泡。
通常来说乌龙茶都是焙火茶,她的冲泡方法和白茶不一样。白茶是递进式,每一冲逐步增加时间。
但铁观音通常是第一冲较长,第二冲时间缩短。一般情况下,第一冲30秒足以,第二冲20-25秒即可。之后每冲再累加时间。
2、茶汤倒干倒尽
每一泡水都要出尽,否则会影响下一泡的口感。易导致之后的茶汤滋味过于苦涩。
3、不冷不热
特定的温度,可以激发我们的味蕾去发掘食物的甘甜。
“天妇罗之神”早乙女哲哉先生曾谈到若想吃到虾肉中的甜味,那么温度一定要控制在45度上下。
大致45℃左右,也是品味红茶的最佳温度。但品饮铁观音的温度要稍高于红茶,在45-55℃最好。这个温度能将香,韵,甜润都能体验出来。
总结
想将茶泡好,需要泡茶人懂得对茶水比例进行正确判断,掌控合适的水温,合理利用茶器等等。而这些硬功夫,都需要在日常生活反复练习。总之,泡茶这件小事,值得每个爱茶人反复玩味琢磨。
饮茶的乐趣,也就在其中。