六大茶类分为红茶、黄茶、白茶、绿茶、黑茶、乌龙茶,红茶属于全发酵茶,其功效为暖胃抗寒;黄茶属于微发酵茶,其功效为缓解火气;白茶属于微发酵茶,其功效为提神醒脑;绿茶属于不发酵茶,其功效为缓解干燥;黑茶的功效为抗氧化;乌龙茶的功效为促进消化。
六大茶类知识介绍:
1.绿茶
清汤绿叶,鲜爽清香
绿茶重在把握它的鲜香与鲜味、爽口的感觉,以及微微苦涩后的回甘。
绿茶的春茶品质为上,因为春季茶中的苦味物质少而鲜味物质多,滋味爽口有回甘,气味清香。
绿茶中高山茶比平地茶茶味品质好,也主要是高山茶园云雾缭绕,日照时间短,茶树较多的生长在荫蔽湿润的环境里,茶叶嫩,氨基酸含量高,所以说高山云雾出好茶。
2.黄茶
黄汤黄叶,工艺独特
黄茶以“三黄”——干茶黄、汤黄、叶底黄为品质特征。
黄茶制作工序中有一个叫做闷黄的独特工艺,也就是形成黄茶品质的热化作用。实际上就是用纱布或绵纸把茶叶捂住,让茶叶在湿热作用下微微发酵,形成独特的颜色和风味。
黄茶比起绿茶更加醇熟甘甜,但是鲜味比不过绿茶。
3.白茶
不炒不揉,自然纯净
白茶因为工艺比较简单,不炒不揉,只经过萎凋和干燥,是最接近茶叶本身的自然味道。品鉴白茶的时候主要看白茶香气滋味上是否纯正。
由于白茶不像绿茶那样经过杀青的工序,在萎凋时,有轻微的发酵,会出现淡淡花香,且较嫩的白茶白毫满披,有明显的毫香、毫味。
白茶对茶园生态要求比较高,好的白茶喝起来柔和清甜,汤感浓稠。
4.红茶
红汤红叶,浓强鲜爽
从视觉上来说,红茶具有乌褐的外形、红浓的汤色、红褐的叶底。
对制造红茶的茶树品种,一般选用茶多酚含量高的大叶种茶树,这样才能使红茶滋味浓、强、鲜爽,汤色红艳明亮。
饮用红茶时,年轻人习惯加奶冲泡,以显示棕红色和粉红色为最好,表示茶汤中可溶性物质的浓度越高,品质佳。
5.乌龙茶
变化丰富,香高韵长
乌龙茶是一种半发酵茶,最突出的特点是其香气丰富高扬,味浓中带着鲜爽,回味持久。
乌龙茶制工精细,综合了红、绿茶初制的特点,性和而不寒,无绿茶之苦、乏红茶之涩,兼有红茶之甜醇、绿茶之清香,其浓香和鲜爽的回味,是其它茶类不及的。
高品质的乌龙茶讲究“韵味”,如凤凰单丛的“山韵”,武夷岩茶的“岩韵”,铁观音的“观音韵”等。当然至于这个“韵”应该如何解释,只能说仁者见仁智者见智了。
6.黑茶
其貌不扬,独特醇香
虽然黑茶种类多,但有一个共同的加工工序:渥堆。渥堆是黑茶独有的工序,是一个后发酵的过程,是形成黑茶色、香、形、味的关键。
黑茶的汤色一般较深,因渥堆时间的长短,呈黄褐色或红褐色。
黑茶的滋味比较特殊,其原因除了鲜叶原料比较粗老外,主要是由于黑茶独特的渥堆工艺。茶汤滋味变得醇和而甜润,有一种独特的木质醇香,但如果存储不好也很容易带上异味。