福建乌龙茶分为闽南乌龙茶、闽北乌龙茶两种,闽南乌龙茶以铁观音为代表,除了铁观音,还有黄金桂、黄金桂、漳平水仙、永春佛手、梅占、毛蟹、本山等品种,闽北乌龙茶主要以武夷岩茶为代表,其茶品有水仙、肉桂、金锁匙、千里香、不知春、大红袍、白鸡冠、水金龟、铁罗汉等。
闽南乌龙
代表:安溪铁观音
除了铁观音,还有黄金桂、闽南水仙、永春佛手,以及闽南色种等。
闽南乌龙一系列除了漳平水仙属于特殊方块造型的情况下,其他几乎都是外形卷曲,干燥过程间有包揉工序。
其中“铁观音”既是茶名,又是茶树品种名,此茶外形条索紧结,有的形如秤勾,有的状似蜻蜒头,由于咖啡碱随着水份蒸发,在表面形成一层白霜,称作“砂绿起霜”。
冲泡后异香扑鼻,满口生香,喉底回甘,有七泡有余香之美誉,且观音韵显著。
闽北乌龙
代表:大红袍
武夷山的茶树种类繁多,除去五大名丛、武夷肉桂、武夷水仙之外,其中也不乏精品。大红袍则是武夷岩茶中品质最优、名气最大者。
武夷岩茶外形肥壮匀整,紧结卷曲,色泽光润,叶背起蛙皮状小泡。
颜色砂绿褐黄,叶底、叶缘朱红或起红点,中央呈墨绿色。品饮此茶,香气浓郁、滋叶浓醇、鲜滑回甘,具有特殊的“岩骨花香”。